Lorrainepaté

En smørbagt butterdej, der knaser let under kniven og frigiver duften af hvidvin og skalotteløg. Kødet er mørt, gennemmarineret og skaber en fantastisk kontrast til den sprøde, gyldne skorpe.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 922
• Proteiner: 52 g
• Kulhydrater: 56 g
• Fedt: 50 g

Ingredienser

• 400 g Nakkefilet ( i små strimler )
• 400 g Kalveklump ( i små strimler )
• 250 ml Tør hvidvin ( til marinaden )
• 2 piece Butterdej ( rektangler )
• 3 piece Skalotteløg ( finthakket )
• 3 tbsp Bredbladet persille ( hakket )
• 2 piece Laurbærblad ( hel )
• 1 tsp Timjan ( kun bladene )
• 1 piece Æg ( sammenpisket til pensling )
• 1 tsp Fleur de sel
• 1 tsp Stødt sort peber

Instruktioner

1. Klargøring af fyldet

   Skær svinekam og kalvekød i små, jævne strimler. Hak skalotteløgene og den bredbladede persille helt fint.

2. Marinering

   Bland kød, skalotteløg, persille, laurbærblad, timian og tør hvidvin i en skål. Dæk det til, og lad det trække i køleskabet. Kødet skal nå at opsuge alle de aromatiske noter fra vinen.

3. Afdrypning

   Lad kødet dryppe grundigt af i en sigte. Tryk det let med hænderne for at fjerne overskydende vin. Hvis fyldet er for vådt, bliver bunden af dejen ikke ordentlig sprød under bagningen.

4. Samling af postejen

   Rul den første plade butterdej ud til et rektangel. Fordel kødet i midten, men lad 2 cm være fri langs kanterne. Læg den anden plade over, og tryk kanterne godt sammen. Lav et lille hul – en 'skorsten' – i midten, så dampen kan slippe ud.

5. Pensling og bagning

   Pensl overfladen med sammenpisket æg. Bag postejen ved 200°C, indtil den er dybt gylden og flot hævet. Duften af varmt smør og hvidvin skal fylde hele køkkenet.

Kokketips

• Gå aldrig på kompromis med afdrypningen; det er hemmeligheden bag en bund, der forbliver sprød og lækker i stedet for at blive blød.
• Brug en god tør hvidvin, gerne en Riesling fra Alsace, for at ramme den helt autentiske franske smag.
• Lad kødet marinere i mindst 12 timer – det sikrer, at vinen og krydderierne virkelig trænger helt ind i kernen af kødet.

Opbevaring

Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Genopvarm i ovnen ved 150°C for at bevare sprødheden; undgå mikroovnen, da dejen bliver blød.