Udon med oksekød og shiitake
Ingredienser
- 600 gUdonnudler (forkogte)
- 1,2 LDashifond
- 300 gOksehøjreb (skåret i tynde skiver)
- 150 gShiitake (skåret i skiver)
- 4 spskSoyasauce
- 2 spskMirin
- 2 stkForårsløg (fintsnittet)
- 1 spskSesamolje
- 1 tskShichimi togarashi (til at drysse over)
Tilberedning
Tykke, lækre nudler, der glider gennem en mørk og røget bouillon. Oksekødet er lynstegt og saftigt, mens de friske løg giver det helt rette sprøde modspil.
- 1
Bring dashi-bouillonen i let kog i en stor gryde. Tilsæt sojasauce og mirin. Væsken skal være klar og dybbrun med en delikat duft af hav og skov.
- 2
Kom udon-nudlerne i kogende vand. Løsn dem forsigtigt med et par spisepinde. De er færdige, når de føles bløde, men stadig har et spændstigt bid.
- 3
Varm sesamolien op på en pande. Steg oksekød og shiitakesvampe ved høj varme. Kødet skal tage farve hurtigt uden at koge i sin egen saft, så det forbliver dejlig mørt.
- 4
Fordel nudlerne i dybe skåle. Hæld den varme bouillon over. Anret oksekødet og svampene ovenpå, og drys til sidst med fintsnittede forårsløg og shichimi togarashi.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på med at bulderkoge din dashi, da de fine og delikate aromastoffer ellers forsvinder.
- Skær altid oksekødet på tværs af fibrene for at sikre, at det bliver smørmørt ved servering.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Udon-nudler suger bouillonen til sig og mister deres gode tekstur, hvis de får lov at stå.
