Udon med oksekød og shiitake

Tykke, lækre nudler, der glider gennem en mørk og røget bouillon. Oksekødet er lynstegt og saftigt, mens de friske løg giver det helt rette sprøde modspil.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 467
• Proteiner: 34 g
• Kulhydrater: 52 g
• Fedt: 13 g

Ingredienser

• 600 g Udonnudler ( forkogte )
• 1.2 L Dashifond
• 300 g Oksehøjreb ( skåret i tynde skiver )
• 150 g Shiitake ( skåret i skiver )
• 4 tbsp Soyasauce
• 2 tbsp Mirin
• 2 piece Forårsløg ( fintsnittet )
• 1 tbsp Sesamolje
• 1 tsp Shichimi togarashi ( til at drysse over )

Instruktioner

1. Giv bouillonen smag

   Bring dashi-bouillonen i let kog i en stor gryde. Tilsæt sojasauce og mirin. Væsken skal være klar og dybbrun med en delikat duft af hav og skov.

2. Kog nudlerne

   Kom udon-nudlerne i kogende vand. Løsn dem forsigtigt med et par spisepinde. De er færdige, når de føles bløde, men stadig har et spændstigt bid.

3. Lynsteg fyldet

   Varm sesamolien op på en pande. Steg oksekød og shiitakesvampe ved høj varme. Kødet skal tage farve hurtigt uden at koge i sin egen saft, så det forbliver dejlig mørt.

4. Anret skålen

   Fordel nudlerne i dybe skåle. Hæld den varme bouillon over. Anret oksekødet og svampene ovenpå, og drys til sidst med fintsnittede forårsløg og shichimi togarashi.

Kokketips

• Pas på med at bulderkoge din dashi, da de fine og delikate aromastoffer ellers forsvinder.
• Skær altid oksekødet på tværs af fibrene for at sikre, at det bliver smørmørt ved servering.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Udon-nudler suger bouillonen til sig og mister deres gode tekstur, hvis de får lov at stå.