Nam Prik Kapi med stegt makrel

En fyldig, mørk dip stødt i morter, hvor limesaftens skarpe syre skærer igennem den intense rejepasta. Den stegte makrel bidrager med sprødt skind og saftigt kød, der balancerer varmen fra de thailandske chilier perfekt.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1016
• Proteiner: 51 g
• Kulhydrater: 74 g
• Fedt: 56 g

Ingredienser

• 2 tbsp Rejepasta ( fermenteret )
• 5 piece Hvidløg ( pillede fed )
• 6 piece Thai-chili ( hele )
• 1 tbsp Palmesukker ( revet )
• 3 tbsp Limesaft ( frispresset )
• 1 tbsp Fiskesovs ( af høj kvalitet )
• 4 piece Makrel ( hele og rensede )
• 100 ml Jordnøddeolie ( til stegning )
• 300 g Thai-ris ( dampede )
• 1 piece Agurk ( i skiver )
• 200 g Grøn bønne ( blancherede )
• 50 g Aubergine ( uden stilk )

Instruktioner

1. Knus smagsgiverne

   Knus hvidløgsfed og de thailandske chilier i en morter. Fortsæt, til du har en grov pasta; chiliernes olier skal begynde at farve bunden af morteren.

2. Bland rejebasen i

   Tilsæt rejepasta og palmesukker. Stød blandingen grundigt, så sukkeret opløses helt i pastaen. Massen skal være ensartet og klistret.

3. Justér smagen og tilsæt auberginer

   Hæld limesaft og fiskesauce i. Rør rundt med en ske for at løsne dippen. Vend de thailandske mini-auberginer i og giv dem et ganske let tryk med støderen, så de suger smag til sig uden at briste. Saucen skal være tyk og dækkende.

4. Steg fisken

   Varm jordnøddeolien op på en pande. Steg makrellen, indtil skindet er gyldent og helt sprødt. Kødet skal stadig føles spændstigt og give efter ved et let tryk.

5. Gør tilbehøret klar

   Blanchér de grønne bønner hurtigt, så de bevarer deres sprøde bid. Skær agurken i tykke skiver for at give retten et friskt modspil. Servér det hele sammen med de dampede thailandske ris.

Kokketips

• Rist rejepastaen let i sølvpapir på en tør pande, før den stødes, for at frigive alle de dybe aromaer.
• Hvis dippen er for tyk, kan du røre en skefuld varmt vand i, men husk at den stadig skal have en tæt og koncentreret konsistens.

Opbevaring

Nam Prik-saucen kan holde sig i op til 3 dage i en tætsluttende beholder på køl. Fisken bør spises nystegt.