Mentaiko Pasta

En perlemorsglinsende, lyserød creme, der smyger sig om hver eneste spaghettistrimmel, toppet med kulsorte nori-strimler. Første bid er smørblød, efterfulgt af den unikke tekstur fra rognen, der popper mellem tænderne med et lille krydret kick.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 580
• Proteiner: 20 g
• Kulhydrater: 78 g
• Fedt: 22 g

Ingredienser

• 400 g Spaghetti ( tørret )
• 60 g Saltet smør ( blødgjort )
• 80 ml Madlavningsfløde ( stuetempereret )
• 40 ml Sødmælk ( frisk )
• 2 tbsp Soyasauce
• 2 piece Noritang ( fintstrimlet )
• 8 piece Shisoblad valgfri ( snittet i fine strimler (chiffonade) )
• 120 g Mentaiko ( befriet for hinde )

Instruktioner

1. Kogning af pastaen

   Kog spaghettien i en stor gryde med rigeligt saltet vand. Sørg for at koge den al dente, så den bevarer et let bid. Husk at gemme en kop af pastavandet, før du hælder vandet fra.

2. Forberedelse af mentaiko-basen

   Fjern forsigtigt hinden fra mentaiko-rognen. Bland rognen i en stor skål sammen med blødgjort smør, fløde, mælk og sojasauce, indtil massen er helt ensartet og jævn.

3. Emulgering og anretning

   Vend den rygende varme pasta ned i skålen. Rør energisk rundt for at skabe en emulsion, så saucen coater pastaen med en smuk, blank finish. Tilsæt en smule pastavand, hvis konsistensen skal være lettere. Top med strimlet nori og shiso.

Kokketips

• Varm aldrig mentaiko-saucen op på en pande; varmen vil gøre rognen hård og ødelægge den delikate, perleagtige tekstur.
• Stivelsen i pastavandet er din bedste ven; det er den, der gør saucen blank og sørger for, at den hænger perfekt ved hver eneste strimmel pasta.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Pastaen mister sin cremede elegance, så snart den køler ned.