Kylling og Dumplings

En fyldig og varmende stuvning, hvor mørt kyllingekød smelter på tungen i en fløjlsblød sky. De små dumplings dampes direkte i gryden, indtil de forvandles til lette, luftige skyer, der har suget al den gode smag til sig.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 710
• Proteiner: 39 g
• Kulhydrater: 53 g
• Fedt: 34 g

Ingredienser

• 600 g Kyllingelår ( skåret i store tern )
• 2 piece Gulerod ( i skiver )
• 2 piece Bladselleri ( i tynde skiver )
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 80 g Usaltet smør ( delt op )
• 230 g Hvedemel ( delt op )
• 150 ml Sødmælk
• 1 tbsp Bagepulver
• 1 tsp Timjan ( kun bladene )
• 2 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 L Hønsebouillon ( varm )

Instruktioner

1. Svits grøntsager og brun kyllingen

   Smelt 30 g smør i en rummelig gryde. Tilsæt finthakket løg, gulerødder i skiver og bladselleri. Når løgene er klare og bløde, tilsættes kyllingestykkerne. Lad dem brune let af, så de tager smag, uden at smørret branker.

2. Drys med mel og tilsæt væske

   Drys 30 g mel over kødet og rør godt rundt, så alle stykkerne bliver dækket. Hæld den varme kyllingebouillon ved sammen med timianbladene, og bring det hele i kog. Saucen skal begynde at tykne let, så den lægger sig flot om bagsiden af en ske.

3. Gør dejen til dine dumplings klar

   Bland det resterende mel med bagepulver og en knivspids salt. Rør det resterende smeltede smør og sødmælken i, indtil du har en tyk og klistret dej. Pas på ikke at overarbejde dejen – den skal blot samles for at bevare sin lethed.

4. Damp dine dumplings færdige

   Sæt dejen på overfladen af den simrende sauce med en lille ske. Læg et tætsluttende låg på med det samme, og lad dem tilberede uden at løfte låget undervejs. Dine dumplings vil hæve op til dobbelt størrelse og føles faste og fjedrende ved berøring.

Kokketips

• Løft aldrig låget, mens dine dumplings damper; dampen er selve hemmeligheden bag deres fantastiske, luftige struktur.
• Hvis saucen virker for tynd, så lad den koge lidt ind og tykne, før du dumper dejen i gryden.

Opbevaring

Kan holde sig 2 dage på køl. Genopvarm forsigtigt i en gryde med en lille smule ekstra mælk for at løsne saucen og gøre den cremet igen.