Kourabiedes – Græske mandelsmåkager

Sprøde mørdejsskager, der smelter på tungen og efterlader en skøn duft af ristede mandler og rosenvand. Det generøse lag flormelis giver kagerne deres karakteristiske udseende og et sødt, sprødt knæk.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 948
• Proteiner: 13 g
• Kulhydrater: 107 g
• Fedt: 50 g

Ingredienser

• 166.7 g Usaltet smør ( blødgjort )
• 66.7 g Hvidt sukker
• 0.7 piece Æg ( kun blommen )
• 0.7 tsp Vaniljeekstrakt
• 0.7 tbsp Rom
• 300 g Hvedemel
• 0.7 tsp Bagepulver
• 100 g Mandel med skal ( ristet og grofthakket )
• 1.3 tbsp Rosenvand
• 133.3 g Flormelis ( til overtræk )

Instruktioner

1. Ristning af mandler

   Rist mandlerne i ovnen ved 180 °C, indtil de dufter aromatisk og er blevet gyldenbrune indeni. Hak dem groft, når de er kølet helt af.

2. Piskning af smør

   Pisk det bløde smør med sukker i mindst 10 minutter. Massen skal blive helt hvid, luftig og vokse til dobbelt størrelse.

3. Smagstilsætning

   Tilsæt æggeblomme, vaniljeekstrakt og rom. Pisk videre, indtil dejen er helt glat og ensartet.

4. Samling af dejen

   Sigt mel og bagepulver i blandingen, og tilsæt de hakkede mandler. Ælt hurtigt dejen sammen med hænderne – den skal være smidig og slippe skålens kanter helt.

5. Formning og bagning

   Form dejen til små kugler eller klassiske halvmåner. Bages ved 170 °C. Kagerne skal forblive lyse og kun lige tage en anelse farve på undersiden.

6. Sidste finish

   Spray de varme kager med rosenvand med det samme, de kommer ud af ovnen. Vend dem derefter straks i et bjerg af flormelis, så de bliver fuldstændig hvide.

Kokketips

• Hemmeligheden bag den perfekte konsistens er at piske smørret længe nok: Det skal være næsten hvidt for at sikre, at kagerne bliver lette og porøse.
• Pas på med at røre for meget ved kagerne lige efter bagning – de er ekstremt skrøbelige, så længe de er varme.

Opbevaring

Kagerne holder sig perfekt i op til 3 uger i en lufttæt kagedåse af metal, opbevaret tørt.