Koreansk Choco Pie

En blød kage med en sej og elastisk skumfidus-midte, omhyllet af en tynd, sprød chokoladeskal. Når du tager en bid, trækker marshmallowen sig, mens chokoladen knækker helt perfekt.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 661
• Proteiner: 8 g
• Kulhydrater: 88 g
• Fedt: 30 g

Ingredienser

• 100 g Hvedemel ( sigtet )
• 166.7 g Hvidt sukker ( delt til henholdsvis kagedej og sirup )
• 66.7 g Usaltet smør ( blødgjort )
• 1.3 piece Æg ( stuetempereret )
• 20 ml Sødmælk
• 166.7 g Mørk chokolade ( hakket )
• 2 piece Gelatin ( blade à 2g )
• 40 ml Mineralvand ( til siruppen )
• 0.7 tsp Bagepulver
• 0.7 tsp Vaniljeekstrakt
• 0.7 pinch Gråt havsalt
• 26.7 g Glukosesirup

Instruktioner

1. Forberedelse af kagebundene

   Pisk det bløde smør lyst og luftigt med sukkeret. Tilsæt æggene ét ad gangen, og rør derefter mælk og vaniljeekstrakt i. Sigt mel og bagepulver over dejen, og vend det hele sammen, indtil du har en glat og ensartet masse, der falder tungt fra dejskraberen.

2. Sprøjtning og bagning

   Sprøjt små dejpuder ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag dem ved 180°C i cirka 10 minutter. Kagerne skal kun lige være gyldne i kanten og stadig føles bløde i midten. Lad dem køle helt af på en bagerist.

3. Hjemmelavet skumfidusfyld

   Læg husblassen i blød i koldt vand. Kog vand, sukker og glukosesirup op til præcis 121°C. Knug vandet ud af husblassen, og hæld den varme sirup over den, mens du pisker ved høj hastighed. Fortsæt med at piske, indtil massen køler af og bliver sej, hvid og glansfuld.

4. Samling af kagerne

   Kom en god klat skumfidusmasse på den flade side af en kagebund. Læg en anden bund ovenpå, og tryk forsigtigt sammen, så fyldet når helt ud til kanten uden at løbe over.

5. Chokoladeovertræk

   Smelt den mørke chokolade over et vandbad. Dyp hver sandwich i chokoladen, så den dækkes helt. Løft dem op med en gaffel, bank overskydende chokolade forsigtigt af, og lad dem størkne på et stykke bagepapir.

Kokketips

• For at få en flot og blank chokoladeoverflade må den ikke blive for varm. Tag den af varmen, mens der stadig er små usmeltede stykker tilbage, og rør indtil den er helt glat.
• Sørg for, at kagebundene er kølet helt af, før du sprøjter skumfidusen på, ellers smelter fyldet og mister sin form.

Opbevaring

Opbevares i en lufttæt beholder på et køligt sted. Tag dem gerne ud 15 minutter før servering, så skumfidusen får den helt rette, seje konsistens.