Klassiske Hvidkålsroulader

Møre hvidkålsblade svøbt om et saftigt, velkrydret fyld. Den dybe skysauce, beriget med stegesaft og en lille smule fløde, lægger sig silkeblødt om kålrullerne.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 60 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 671
• Proteiner: 25 g
• Kulhydrater: 22 g
• Fedt: 50 g

Ingredienser

• 1 piece Savoykål ( hele )
• 500 g Svine- og oksefars ( stuetempereret )
• 1 piece Gult løg ( finthakket )
• 1 piece Æg ( hele )
• 50 g Rasp
• 1 tbsp Sennep
• 100 g Røget bacon i tern
• 30 g Usaltet smør
• 100 ml Tør hvidvin
• 50 ml Fløde valgfri
• 1 tsp Sød paprika
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 400 ml Oksebouillon

Instruktioner

1. Klargøring og blanchering af kålen

   Fjern de yderste blade fra hvidkålet. Læg hele kålhovedet i en stor gryde med kogende letsaltet vand i 5-8 minutter. Pil forsigtigt de store blade af ét efter ét, efterhånden som de bliver smidige og medgørlige. Køl dem straks ned i koldt vand og dup dem tørre.

2. Rør farsen

   Rør svine- og oksefarsen sammen med finthakket løg, æg, rasp og sennep i en skål. Krydr med havsalt, friskkværnet peber og sød paprika. Rør til farsen er ensartet og har en god sammenhængskraft.

3. Form rullerne

   Skær den hårde midterribbe væk fra hvert kålblad. Læg to blade overlappende, placér en portion fars i midten og fold siderne ind, før du ruller dem stramt sammen. Snør rullerne med kødsnor, så de holder formen og fyldet bliver inde.

4. Bruning og braisering

   Smelt smørret i en tung gryde sammen med bacon. Brun kålrullerne grundigt på alle sider, til de er flot mørke og karamelliserede. Kog gryden af med tør hvidvin, skrab de gode smagsstoffer fri fra bunden, og tilsæt oksefond. Lad det simre under låg ved svag varme i 45 minutter.

Kokketips

• Spring aldrig bruningen over: Det er Maillard-reaktionen, der skaber den dybe og intense smag i din sauce.
• Saucen skal kunne hænge ved bagsiden af en ske; hvis den er for tynd, så lad den reducere uden låg de sidste 10 minutter.

Opbevaring

Kan opbevares 3 dage på køl i saucen. Retten smager faktisk endnu bedre, når den bliver genopvarmet forsigtigt dagen efter.