Grønne linser på parisisk vis
Ingredienser
- 400 gGrøn linse (skyllede)
- 200 gRøget bacon i tern (blancherede)
- 2 stkGulerod (skåret i tern)
- 1 stkGult løg (helt og pillet)
- 1 stkNellike (stukket i løget)
- 2 stkHvidløg (knust)
- 1 stkBouquet garni (frisk)
- 1,2 LMineralvand
- 30 gUsaltet smør (koldt og i tern)
- 1 stkSorte peberkorn (friskkværnet)
- 2 spskKalvefond (pulver eller pasta)
Tilberedning
Møre linser svøbt i en blank, indkogt sky. Den røgede duft fra baconet spiller perfekt sammen med de dybe, jordnære noter fra timian og laurbærblade.
- 1
Læg baconen i en gryde med koldt vand. Bring det i kog i 2 minutter for at fjerne overskydende salt og urenheder. Dræn vandet fra og sæt baconen til side.
- 2
Skær gulerødderne i små, ensartede tern (mirepoix). Spæk løget ved at stikke nelliken ind i det. Knus hvidløgsfeddene med den flade side af en kniv.
- 3
Kom linser, gulerødder, det spækkede løg, hvidløg, bouquet garni og kalvefond i en gryde. Dæk det hele med koldt vand. Vent med at tilsætte salt, da det kan gøre linsernes hinder seje under kogningen.
- 4
Lad retten simre ved svag varme. Tilsæt baconen halvvejs i tilberedningen. Når linserne er møre og let kan moses mellem fingrene, fjernes løget og bouquet garni. Rør det kolde smør i for at skabe en flot, blank finish.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Tilsæt aldrig salt til kogevandet; vent med at smage til helt til sidst, så linserne forbliver møre.
- Det er afgørende at starte med koldt vand for at sikre en jævn tilberedning helt ind til kernen.
- Montér med smørret efter gryden er taget af varmen for at få den helt rigtige, glansfulde bistro-finish.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares på køl i op til 3 dage. Linser smager ofte endnu bedre dagen efter, når de genopvarmes med en lille smule vand.
