Klassiske franske grønne linser

Møre linser svøbt i en blank, indkogt sky. Den røgede duft fra baconet spiller perfekt sammen med de dybe, jordnære noter fra timian og laurbærblade.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 554
• Proteiner: 35 g
• Kulhydrater: 51 g
• Fedt: 20 g

Ingredienser

• 400 g Grøn linse ( skyllede )
• 200 g Røget bacon i tern ( blancherede )
• 2 piece Gulerod ( skåret i tern )
• 1 piece Gult løg ( helt og pillet )
• 1 piece Nellike ( stukket i løget )
• 2 piece Hvidløg ( knust )
• 1 piece Bouquet garni ( frisk )
• 1.2 L Mineralvand
• 30 g Usaltet smør ( koldt og i tern )
• 1 piece Sorte peberkorn ( friskkværnet )
• 2 tbsp Kalvefond ( pulver eller pasta )

Instruktioner

1. Blanchering af bacon

   Læg baconen i en gryde med koldt vand. Bring det i kog i 2 minutter for at fjerne overskydende salt og urenheder. Dræn vandet fra og sæt baconen til side.

2. Klargør aromaterne

   Skær gulerødderne i små, ensartede tern (mirepoix). Spæk løget ved at stikke nelliken ind i det. Knus hvidløgsfeddene med den flade side af en kniv.

3. Sæt linserne over

   Kom linser, gulerødder, det spækkede løg, hvidløg, bouquet garni og kalvefond i en gryde. Dæk det hele med koldt vand. Vent med at tilsætte salt, da det kan gøre linsernes hinder seje under kogningen.

4. Simring og montering

   Lad retten simre ved svag varme. Tilsæt baconen halvvejs i tilberedningen. Når linserne er møre og let kan moses mellem fingrene, fjernes løget og bouquet garni. Rør det kolde smør i for at skabe en flot, blank finish.

Kokketips

• Tilsæt aldrig salt til kogevandet; vent med at smage til helt til sidst, så linserne forbliver møre.
• Det er afgørende at starte med koldt vand for at sikre en jævn tilberedning helt ind til kernen.
• Montér med smørret efter gryden er taget af varmen for at få den helt rigtige, glansfulde bistro-finish.

Opbevaring

Kan opbevares på køl i op til 3 dage. Linser smager ofte endnu bedre dagen efter, når de genopvarmes med en lille smule vand.