Franske snegle med hvidløgs- og persillesmør

Store, saftige snegle anrettet i deres huse og toppet med et intenst grønt hvidløgs- og persillesmør. Smørret skal syde og boble, mens duften af ristet hvidløg breder sig i hele køkkenet, så snart de tages ud af ovnen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 728
• Proteiner: 38 g
• Kulhydrater: 21 g
• Fedt: 54 g

Ingredienser

• 48 stk Snegl ( drænet og skyllet )
• 250 g Usaltet smør ( stuetempereret )
• 1 stk Bredbladet persille ( plukket og nippet )
• 4 stk Hvidløg ( uden spire )
• 2 stk Skalotteløg ( finthakket )
• 1 knivspids Gråt havsalt
• 1 knivspids Stødt sort peber
• 1 stk Traditionel baguette ( skåret i skiver og ristet )
• 48 stk Snegleskaller ( rensede og tørrede )

Instruktioner

1. Klargøring af aromater

   Hak den bredbladede persille, skalotteløg og hvidløgsfed helt fint. Blandingen skal næsten have konsistens som en pasta, så den kan røres helt jævnt sammen med smørret.

2. Rør det bløde smør

   Rør smørret blødt med en gaffel, til det har en cremet konsistens. Vend de hakkede urter, havsalt og friskkværnet sort peber i. Rør godt, indtil smørret har en smuk, ensartet grøn farve.

3. Fyld de små huse

   Læg en snegl i bunden af hvert sneglehus. Fyld åbningen generøst op med hvidløgssmørret, og glat overfladen med spidsen af en lille kniv.

4. Tilberedning ved høj varme

   Placer sneglene i et ovnfast fad med åbningen opad. Bag dem ved 200°C i 8 til 10 minutter. Tag fadet ud, så snart smørret skummer og bobler lystigt.

Kokketips

• Smørret skal være blødt (tempereret), ikke smeltet, for at bevare den rette cremede tekstur, når det røres sammen.
• Pas på, at smørret ikke brænder på: Så snart det bobler og får en let nøddeagtig duft, er de færdige.

Opbevaring

Du kan forberede de fyldte snegle i god tid og opbevare dem på køl i op til 24 timer, eller fryse dem ned inden de bages.