Klassisk tysk Schneeball
Ingredienser
- 333,3 gHvedemel (sigtet)
- 2,7 stkÆg (hele)
- 66,7 gHvidt sukker (almindeligt hvidt)
- 66,7 gUsaltet smør (blødgjort)
- 66,7 mlFløde (fed)
- 0,7 spskRom
- 0,7 knivspidsGråt havsalt
- 500 mlSolsikkeolie (til friturestegning)
- 100 gFlormelis
Tilberedning
En sprød mørdejskugle, der knaser let mellem tænderne og er indhyllet i et snehvidt slør af flormelis. Indeni gemmer der sig tørre, sprøde lag af gylden dej.
- 1
Bland mel, æg, sukker, blødt smør, fløde og rom i en røreskål. Ælt dejen grundigt, indtil den er helt glat, smidig og ikke længere klistrer til fingrene.
- 2
Pak dejkuglen ind og lad den hvile i køleskabet. Den skal være kold og fast, så den er nem at rulle helt tyndt ud.
- 3
Rul dejen ud i et meget tyndt lag. Stik cirkler ud, og skær derefter ca. 1 cm brede strimler i hver cirkel uden at skære helt ud til kanten, så det minder om et gitter.
- 4
Brug skaftet på en grydeske til forsigtigt at løfte hver anden strimmel. Form dejen løst til en kugle på størrelse med en tennisbold.
- 5
Dyp kuglerne i varm solsikkeolie ved 180°C. Dejen skal blive jævnt gylden og helt fast i strukturen. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir.
- 6
Når sneboldene er kølet helt af, vendes de generøst i flormelis, indtil de er fuldstændig hvide og dækkede.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug en speciel snebold-form (en perforeret tang), hvis du ejer en, for at sikre en perfekt rund form under stegningen.
- Olien må ikke begynde at ryge; hvis den er for varm, bliver dejen mørk udenpå, før den er gennembagt og sprød indeni.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i en lufttæt kagedåse ved stuetemperatur i op til to uger.
