Toad in the Hole

Saftige, brunede pølser i en luftig Yorkshire pudding-dej, der er hævet til perfektion og blevet sprød og gylden. Duften af dejen, der syder i det varme andefedt, leder tankerne hen på en klassisk britisk 'Sunday Roast'.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 35 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 608
• Proteiner: 29 g
• Kulhydrater: 38 g
• Fedt: 37 g

Ingredienser

• 8 piece Chipolata ( hele )
• 150 g Hvedemel ( sigtet )
• 3 piece Æg ( sammenpisket )
• 250 ml Sødmælk
• 2 tbsp Andefedt
• 2 piece Gult løg ( i tynde skiver )
• 1 tsp Sennep valgfri
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 pinch Timjan
• 400 ml Oksebouillon ( klargjort )

Instruktioner

1. Forberedelse af dejen

   Pisk hvedemel og æg sammen i en skål. Tilsæt sødmælken i en jævn stråle under konstant piskning. Dejen skal være helt glat og dække bagsiden af en ske. Krydr med en knivspids fint havsalt.

2. Opvarmning af fedtstoffet

   Forvarm ovnen til 220°C. Kom andefedtet i et ildfast fad eller en støbejernspande. Varm det op i ovnen, indtil fedtet er rygende varmt. Det er det termiske chok, der får dejen til at hæve eksplosivt.

3. Stegning af pølserne

   Læg forsigtigt pølserne ned i det varme fedtstof. De skal syde øjeblikkeligt. Lad dem få farve i ovnen i ca. 5 minutter, indtil de er flot brunede.

4. Bagning

   Tag hurtigt fadet ud og hæld dejen rundt om pølserne. Sæt fadet tilbage i ovnen med det samme. Hold ovndøren lukket i 25 minutter, så dejen hæver op og bliver sprød og gylden i kanterne.

5. Tilberedning af løgsauce

   Sautér de skivede løg på en pande med lidt fedtstof. Når de er bløde og flot karamelliserede, koges panden af med oksefond. Lad saucen simre og reducere, til den er blank og sirupsagtig.

Kokketips

• Fedtstoffet skal være rygende varmt, før dejen tilsættes; det skaber den nødvendige damp, der får din pudding til at rejse sig.
• Åbn aldrig ovnlågen undervejs – gør du det, risikerer du, at dejen falder sammen som en punkteret soufflé.

Opbevaring

Skal serveres straks for at bevare den sprøde tekstur. Retten egner sig ikke til opbevaring i køleskab, da dejen hurtigt bliver blød.