Klassisk Parmesanrisotto

En cremet, fløjlsblød risret, hvor hvert riskorn bevarer sit bid. Duften af indkogt hvidvin og lagret ost giver den helt rette, dybe umami-smag.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 569
• Proteiner: 12 g
• Kulhydrater: 70 g
• Fedt: 25 g

Ingredienser

• 320 g Hvide ris ( rå )
• 2 piece Skalotteløg ( finthakket )
• 150 ml Tør hvidvin
• 50 g Usaltet smør ( koldt, i tern )
• 80 g Parmesan ( fint revet )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1.2 L Grøntsagsbouillon ( varm )

Instruktioner

1. Svits skalotteløgene

   Opvarm olivenolien i en sauterpande. Tilsæt de finthakkede skalotteløg. De skal blive klare og bløde uden at tage farve.

2. Rist risene

   Hæld risene i panden. Rør grundigt, indtil kornene er blanke og næsten gennemsigtige i kanten. Du skal kunne høre risene knitre let.

3. Deglacér med hvidvin

   Hæld tør hvidvin ved. Lad det koge ind over middel varme, til det er næsten helt fordampet. Spritlugten skal forsvinde, så kun vinens aroma er tilbage.

4. Tilsæt bouillon løbende

   Spæd til med den kogende bouillon, én øse ad gangen. Vent på, at væsken er opsuget, før du tilsætter mere. Rør jævnligt for at frigive stivelsen, der skaber den cremede konsistens.

5. Mantecare

   Tag panden af varmen og rør det kolde smør og den revne parmesan i. Rør energisk. Risottoen skal være smidig og skabe en 'bølge', når du ryster panden.

Kokketips

• Bouillonen skal holdes simrende gennem hele processen for at undgå at chokke risene med temperatursvingninger.
• Stop aldrig med at røre: det er hemmeligheden bag den naturlige cremethed uden brug af fløde.

Opbevaring

Risotto egner sig ikke til genopvarmning, da den mister sin cremede konsistens. Bør nydes med det samme.