Klassisk ostefondue

En fløjlsblød ostemasse, der smyger sig om brødet, med en skøn duft af hvidløg og indkogt hvidvin. Teksturen er silkeblød, helt uden klumper, og trækker de lækreste, lange ostetråde.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 1171
• Proteiner: 64 g
• Kulhydrater: 68 g
• Fedt: 64 g

Ingredienser

• 400 g Gruyèreost ( revet )
• 400 g Emmentalerost ( revet )
• 300 ml Tør hvidvin ( af god kvalitet )
• 1 piece Hvidløg ( halveret )
• 1 tbsp Majsstivelse ( til jævning )
• 500 g Landbrød ( skåret i tern )
• 1 pinch Muskatnød ( revet )
• 1 pinch Stødt sort peber
• 100 g Asier valgfri ( til servering )
• 20 ml Kirsch

Instruktioner

1. Forberedelse af gryde og brød

   Skær landbrødet i tern på ca. 3 cm. Gnid indersiden af fonduegryden grundigt med det overskårne hvidløgsfed, indtil det næsten er slidt op.

2. Rivning af osten

   Riv gruyère og emmentaler groft. Bland de to ostetyper godt i en skål, så de er jævnt fordelt.

3. Ostesmeltning

   Hæld hvidvinen i gryden og bring den til lige under kogepunktet. Tilsæt osten lidt ad gangen, mens du rører konstant med en træske i ottetals-bevægelser. Massen skal smelte langsomt uden at koge.

4. Jævning og smagstilpasning

   Rør majsstivelsen ud i en smule hvidvin (eller kirsch, hvis du har det) og rør det i massen. Tilsæt revet muskatnød og peber. Fonduen skal lægge sig som et tykt, blankt lag på skeen.

Kokketips

• Lad aldrig osten koge, da den kan skille og blive gummiagtig.
• Hvis fonduen er for tyk, kan du tilsætte en lille smule varm hvidvin.
• Rør altid i ottetaller for at sikre, at fedtet fra osten og vinen emulgerer perfekt.

Opbevaring

Fondue egner sig ikke til at blive gemt. Den skal nydes med det samme, mens den er varm og flydende.