Ostefondue
Ingredienser
- 400 gGruyèreost (revet)
- 400 gEmmentalerost (revet)
- 300 mlTør hvidvin (af god kvalitet)
- 1 stkHvidløg (halveret)
- 1 spskMajsstivelse (til jævning)
- 500 gLandbrød (skåret i tern)
- 1 knivspidsMuskatnød (revet)
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 100 gAsier (til servering)
- 20 mlKirsch
Tilberedning
En fløjlsblød ostemasse, der smyger sig om brødet, med en skøn duft af hvidløg og indkogt hvidvin. Teksturen er silkeblød, helt uden klumper, og trækker de lækreste, lange ostetråde.
- 1
Skær landbrødet i tern på ca. 3 cm. Gnid indersiden af fonduegryden grundigt med det overskårne hvidløgsfed, indtil det næsten er slidt op.
- 2
Riv gruyère og emmentaler groft. Bland de to ostetyper godt i en skål, så de er jævnt fordelt.
- 3
Hæld hvidvinen i gryden og bring den til lige under kogepunktet. Tilsæt osten lidt ad gangen, mens du rører konstant med en træske i ottetals-bevægelser. Massen skal smelte langsomt uden at koge.
- 4
Rør majsstivelsen ud i en smule hvidvin (eller kirsch, hvis du har det) og rør det i massen. Tilsæt revet muskatnød og peber. Fonduen skal lægge sig som et tykt, blankt lag på skeen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad aldrig osten koge, da den kan skille og blive gummiagtig.
- Hvis fonduen er for tyk, kan du tilsætte en lille smule varm hvidvin.
- Rør altid i ottetaller for at sikre, at fedtet fra osten og vinen emulgerer perfekt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Fondue egner sig ikke til at blive gemt. Den skal nydes med det samme, mens den er varm og flydende.
