Traditionel indbagt pølse i brioche

En gylden og sprød brioche med et blødt indre, der omslutter en intens, røget pølse. Når den skæres for, afsløres det saftige kød under en sky af herlig duft.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 55 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 481
• Proteiner: 15 g
• Kulhydrater: 41 g
• Fedt: 29 g

Ingredienser

• 333.3 g Briochedej ( ved stuetemperatur )
• 0.7 piece Morteaupølse ( hel )
• 0.7 piece Æg ( sammenpisket til pensling )
• 13.3 g Hvedemel ( til udrulning )

Instruktioner

1. Tilberedning af pølsen

   Læg Morteau-pølsen i en gryde med koldt vand. Bring det i simrepunktet og lad den koge i 20 minutter. Pas på ikke at prikke hul i skindet, så den herlige kødsaft bliver inde i pølsen. Dræn vandet fra og lad den køle en smule af.

2. Klargøring af pølsen

   Pil skindet af pølsen, mens den stadig er lun. Dup den derefter grundigt tør med køkkenrulle, så dejen ikke glider af under bagningen.

3. Formning

   Rul briochedejen ud på et meldrysset bord til et rektangel, der passer til pølsens længde. Pak pølsen stramt ind i dejen og luk kanterne med en smule vand. Læg den med samlingen nedad i en velsmurt form.

4. Pensling og bagning

   Pensl overfladen med sammenpisket æg. Bag den ved 180°C i ca. 35 minutter, indtil skorpen er flot gyldenbrun og lyder hul, når man banker let på den.

Kokketips

• Det er afgørende at tørre pølsen helt perfekt efter den er pillet, ellers vil dejen ikke hæfte på kødet, og der opstår et lufthul under bagningen.
• Lad briochen hvile i 10 minutter før udskæring, så krummen når at stabilisere sig og ikke falder sammen.

Opbevaring

Kan opbevares i op til 3 dage i køleskabet, pakket ind i et rent viskestykke. Genopvarm den nænsomt i ovnen ved 150°C.