Klassisk italiensk panettone
Ingredienser
- 250 gHvedemel (sigtet)
- 2 stkÆg (stuetempereret)
- 80 gUsaltet smør (blødgjort)
- 60 gHvidt sukker
- 50 mlSødmælk (lunt)
- 12,5 gFrisk gær (smuldret)
- 75 gRosin (udblødte)
- 50 gSuccade (finthakket)
- 0,5 spskHonning
- 0,5 stkVaniljepris (kornene skrabet ud)
- 0,5 knivspidsFleur de sel
- 125 gManitobamel (sigtet)
- 0,5 stkPanettoneform
Tilberedning
En intens, smørgul krumme, der er luftig som fine kniplinger og fyldt med saftige rosiner og kandiseret citrus. Duften af vanilje og lunt smør fylder køkkenet, så snart ovndøren åbnes.
- 1
Rør gæren ud i den lune mælk i en skål. Tilsæt 100 g hvedemel og en knivspids sukker. Rør til dejen er jævn, og lad den hæve til dobbelt størrelse på et lunt sted, hvilket tager ca. 30 minutter.
- 2
Bland resten af hvedemelet med manitobamel, sukker, salt og honning. Tilsæt æggene og fordejen. Ælt dejen grundigt, indtil den er smidig, elastisk og slipper skålens sider helt.
- 3
Tilsæt det blødgjorte smør lidt ad gangen. Dejen skal absorbere alt fedtstoffet og blive helt blank og glansfuld. Skrab kornene ud af vaniljestangen og ælt dem ind i dejen.
- 4
Vend rosiner og den kandiserede frugt i dejen. Form dejen til en glat kugle og læg den i en panettone-form. Lad den hæve, indtil dejen når helt op til kanten af formen.
- 5
Snit et kryds i toppen med en skarp kniv eller et barberblad. Bag kagen ved 170°C. Din panettone er færdig, når toppen er dybt gyldenbrun, og et stegetermometer eller en strikkepind kommer helt ren ud fra midten.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Æltningen er altafgørende: Dejen skal kunne strækkes så tyndt, at man næsten kan se igennem den uden at den sprækker (glutenprøven).
- Lad din panettone køle af med bunden i vejret ved hjælp af lange kødnåle eller grillspyd, så den luftige krumme ikke falder sammen under afkøling.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i en lufttæt pose eller pakket ind i et rent viskestykke. Den holder sig blød og lækker i en uge. Hvis den bliver lidt tør, smager den fantastisk ristet med en klat koldt smør.
