Klassisk gratineret julesalat med skinke

Mør julesalat svøbt i saftig skinke og dækket af en silkeblød bechamelsauce. Den gyldne og sprøde emmentaler-skorpe giver et perfekt modspil til grøntsagens fine bitterhed.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 635
• Proteiner: 38 g
• Kulhydrater: 31 g
• Fedt: 40 g

Ingredienser

• 8 piece Julesalat ( hele, uden stok )
• 8 piece Skinke ( tynde skiver )
• 70 g Usaltet smør ( delt op )
• 50 g Hvedemel ( sigtet )
• 750 ml Sødmælk ( stuetempereret )
• 150 g Emmentalerost ( revet )
• 1 tsp Hvidt sukker ( til tilberedning )
• 1 tbsp Limesaft ( friskpresset )
• 1 pinch Muskatnød ( revet )
• 1 pinch Fleur de sel ( til smag )
• 1 pinch Stødt sort peber ( friskkværnet )

Instruktioner

1. Tilberedning af julesalaten

   Fjern den bitre kerne i bunden af julesalaten. Steg dem let på en pande med smør, sukker og citronsaft. Læg låg på og lad dem simre ved svag varme, til de er helt møre. Dræn dem grundigt for væde, så retten ikke bliver vandet.

2. Den perfekte bechamelsauce

   Lav en opbagning ved at smelte smørret og røre melet i uden at det tager farve. Pisk mælken i lidt ad gangen. Lad saucen simre, til den tykner og hænger ved skeen. Smag til med salt, peber og friskrevet muskatnød.

3. Samling og gratinering

   Rul hver julesalat ind i en skive skinke og læg dem i et ovnfast fad. Hæld bechamelsaucen over og drys med revet emmentaler. Bag ved 200°C, til overfladen er gylden og boblende.

Kokketips

• Tryk julesalaten godt fri for vand efter tilberedningen; det er hemmeligheden bag en sauce, der forbliver lækker og cremet.
• Hvis saucen bliver for tyk, kan du røre lidt af kogevæsken fra julesalaten i for at give ekstra dybde og smag.

Opbevaring

Opbevares på køl i op til 48 timer. Genopvarm i ovnen ved 150°C for at undgå, at skinken bliver tør.