Klassisk galette complète
Ingredienser
- 250 gBoghvedemel (sigtet)
- 500 mlMineralvand (stuetemperatur)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 5 stkÆg (1 til dejen, 4 til fyldet)
- 4 stkSkinke (i skiver)
- 150 gEmmentalerost (revet)
- 50 gSaltet smør (til stegning)
Tilberedning
En autentisk fransk boghvedegalette med de karakteristiske sprøde, blonde-agtige kanter. Den flydende æggeblomme løber elegant over skinken og den smeltede emmentaler, mens duften af nøddeagtigt brunet smør og ristet boghvede fylder rummet.
- 1
Bland boghvedemel og gråt havsalt i en røreskål. Lav en fordybning i midten, slå et æg ud heri, og tilsæt gradvist mineralvand, mens du pisker energisk. Dejen skal være helt glat og have en konsistens, der dækker bagsiden af en øse.
- 2
Lad dejen hvile i køleskabet i mindst 2 timer. Dette giver boghveden tid til at absorbere væsken ordentligt, så galetten bliver smidig og ikke revner under stegningen.
- 3
Varm en pandekagepande op ved høj varme. Smør panden med en god klat saltet smør. Hæld en øsefuld dej på, og fordel den hurtigt med en cirkulær bevægelse. Steg, indtil kanterne begynder at løsne sig og bliver smukt sprøde.
- 4
Slå et æg ud direkte på galetten midt på panden. Fordel hviderne forsigtigt med en paletkniv. Drys revet emmentaler rundt om blommen, og læg skinken på. Osten skal begynde at boble og smelte.
- 5
Fold de fire sider af galetten ind mod midten, så du danner en firkant, hvor blommen stadig er synlig. Giv kanterne en sidste klat saltet smør, så de bliver glinsende og får den perfekte knasende finish.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden bag de perfekte 'blondekanter' (krasick) er en rygende varm pande, og at man ikke sparer på det saltede smør til allersidst i stegningen.
- Hvis dejen virker for tyk efter at have hvilet, kan du spæde den op med en lille smule vand for at få den rette konsistens.
Hvor længe kan retten holde sig?
Galetter uden fyld kan holde sig i 3 dage i køleskabet, hvis de pakkes ind i et rent klæde. Genopvarm dem på en pande med smør for at genvinde deres sprødhed.
