Klassisk Cottage Pie

En hjertevarm base af hakket oksekød i en fyldig, mørk sky, toppet med et låg af fløjlsblød kartoffelmos. Overfladen gratineres i ovnen, til den danner en uimodståelig, gylden og sprød skorpe.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 60 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 861
• Proteiner: 54 g
• Kulhydrater: 50 g
• Fedt: 43 g

Ingredienser

• 600 g Hakket oksekød (15% fedt) ( frisk )
• 800 g Kartoffel ( skrællede )
• 1 piece Gult løg ( skåret i fine tern )
• 2 piece Gulerod ( skåret i fine tern )
• 1 piece Bladselleri ( skåret i fine tern )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 tbsp Hvedemel
• 100 ml Rødvin
• 1 tbsp Tomatkaviar
• 100 g Ærter
• 50 g Usaltet smør
• 100 ml Sødmælk
• 100 g Cheddarost ( revet )
• 2 piece Timjan ( kviste )
• 1 piece Laurbærblad
• 1 pinch Muskatnød
• 300 ml Oksebouillon ( færdiglavet )
• 1 tbsp Worcestershiresauce

Instruktioner

1. Klargøring af den aromatiske base

   Skær løg, gulerødder og blegselleri i små, ensartede tern. Hak hvidløget fint. Svits grøntsagerne på en pande med lidt olie, indtil de er møre og klare.

2. Bruning af kødet

   Tilsæt det hakkede oksekød. Skru op for varmen, så kødet brunes grundigt – det skal være mørkt og gennemstegt, ikke gråt, da Maillard-reaktionen giver al smagen. Del kødet med en spatel undervejs.

3. Jævning og afkogning

   Drys med mel og rør godt rundt, så det fordeler sig på kødet. Tilsæt tomatpuré. Kog panden af med rødvin, og skrab bunden grundigt for at løsne de smagsfulde safter. Lad vinen koge ind til det halve.

4. Simretid for basen

   Hæld oksebouillon og Worcestershire-sauce ved. Tilsæt timian og laurbærblad. Lad det simre ved svag varme, indtil saucen er tyk og hænger ved skeen. Vend ærterne i til allersidst i tilberedningen.

5. Den perfekte kartoffelmos

   Kog kartoflerne møre i saltet vand. Mos dem grundigt (brug gerne en kartoffelpresser for et helt fint resultat). Rør smør og varm mælk i, til mosen er fast men cremet. Smag til med salt, peber og fintrevet muskatnød.

6. Anretning og gratinering

   Fordel kødsovsen i et ovnfast fad og dæk med et jævnt lag kartoffelmos. Brug en gaffel til at lave riller i overfladen for ekstra sprødhed. Drys med revet cheddar og bag ved 200°C, indtil toppen er flot gyldenbrun.

Kokketips

• Pas på med ikke at røre for meget i mosen, da den kan blive sej og klistret.
• Lad retten hvile i 10 minutter efter bagning, så lagene når at sætte sig og den er lettere at skære for.
• Oksekødet skal brunes hårdt i starten for at udvikle den dybe smag i skyen.

Opbevaring

Kan opbevares i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm i ovnen ved 160°C for at bevare den sprøde overflade.