Beef Wellington

En smørmør oksemørbrad svøbt i en intens svampeduxelles og sprød butterdej. Kødet forbliver utroligt saftigt bag den gyldne skorpe, der knaser let, når kniven går igennem.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Svær
• Kalorier: 838
• Proteiner: 67 g
• Kulhydrater: 31 g
• Fedt: 48 g

Ingredienser

• 800 g Oksemørbrad ( pudset og formet som en jævn cylinder )
• 500 g Champignon ( meget finthakket )
• 1 piece Butterdej ( helt kold fra køleskabet )
• 6 piece Serranoskinke ( i tynde skiver )
• 1 piece Æg ( pisket sammen til pensling )
• 30 g Usaltet smør ( til stegning )
• 2 piece Skalotteløg ( finthakket )
• 1 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Timjan ( kun bladene )
• 2 tbsp Druekerneolie ( til bruning af kødet )
• 2 tbsp Sennep ( til at pensle kødet med )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Brun kødet af

   Brun oksemørbraden af på en rygende varm pande med lidt olie. Sørg for at få en flot stegeskorpe på alle sider uden at gennemstege kødet. Tag det af varmen, pensl straks med sennep og lad det køle helt af.

2. Forbered svampeduxelles

   Hak svampe og skalotteløg helt fint. Steg dem i smør med timian og finthakket hvidløg. Lad al væsken fra svampene fordampe fuldstændigt, indtil massen er tør og hænger sammen om skeen.

3. Første samling

   Læg et stykke husholdningsfilm ud og fordel skinkeskiverne, så de overlapper hinanden. Smør svampemassen ud over skinken og læg kødet ovenpå. Rul det hele stramt sammen til en jævn pølse og læg den på køl i 15 minutter.

4. Indpakning i butterdej

   Rul butterdejen ud og befri kødrullen fra filmen. Læg kødet på dejen og pak det tæt ind. Luk samlingerne med sammenpisket æg. Pensl overfladen med æggestrygelse og rids forsigtigt et mønster med en kniv uden at skære helt igennem.

5. Bagning og hviletid

   Bag din Wellington ved 200°C, indtil butterdejen er dybgylden og sprød. Tag den ud af ovnen og lad den hvile i 10 minutter på en bagerist, så kødsaften kan nå at sætte sig uden at gøre dejen blød.

Kokketips

• Det er helt afgørende, at din duxelles er stegt helt tør, ellers vil dampen gøre butterdejen blød og dejet i bunden.
• Hviletiden efter ovnen er hellig: Skærer du for tidligt, løber al saften ud, og du står tilbage med tørt kød.

Opbevaring

Bør nydes direkte fra ovnen. Retten egner sig ikke til genopvarmning, da kødet vil blive overtilberedt, og dejen mister sin sprødhed.