Pølser og Mos

Saftige, stegte pølser serveret ovenpå et bjerg af smørmæt kartoffelmos. En mørk, blank løgsauce binder det hele sammen og tilfører dybe umami-noter til denne hjertevarme klassiker.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 653
• Proteiner: 24 g
• Kulhydrater: 46 g
• Fedt: 38 g

Ingredienser

• 8 piece Chipolata ( hele )
• 800 g Kartoffel ( skrællede )
• 2 piece Gult løg ( i tynde skiver )
• 50 g Usaltet smør ( kolde tern )
• 100 ml Sødmælk ( varm )
• 1 tbsp Hvedemel
• 250 ml Mørkt øl
• 1 tbsp Solsikkeolie
• 250 ml Oksebouillon

Instruktioner

1. Klargør kartoflerne

   Skræl kartoflerne og skær dem i grove stykker. Kom dem i en gryde med koldt, saltet vand. Bring det i kog, og lad dem koge, indtil en kniv glider let igennem uden modstand.

2. Brun pølserne

   Varm en stor pande op med en smule solsikkeolie, og brun dine chipolatas ved middel varme. De skal være gyldne på alle sider med et spændstigt, sprødt skind. Tag dem af panden, og hold dem lune.

3. Lav løgsaucen

   Brug samme pande til at sautere løgringene, indtil de er bløde og ravgyldne. Drys hvedemel over, og rør rundt i et minuts tid. Deglasér panden med mørkt øl, mens du skraber de smagfulde rester fri fra bunden.

4. Lad saucen koge ind

   Tilsæt oksebouillon. Lad saucen småsimre, indtil den reducerer og lægger sig som en hinde på bagsiden af en ske. Konsistensen skal være sirupsagtig og smukt blank.

5. Gør mosen færdig

   Hæld vandet fra kartoflerne. Pres dem gennem en kartoffelpresser eller mos dem grundigt. Rør koldt smør i tern i mosen, og spæd op med varm sødmælk, indtil teksturen er helt glat og smidig.

Kokketips

• Pas på med at røre for meget i mosen, når mælken er tilsat, ellers risikerer du, at den bliver sej og 'limet'.
• Giv løgene god tid til at karamellisere ordentligt; det er herfra, saucen får hele sin dybde og karakter.

Opbevaring

Kan holde sig 2 dage på køl. Genopvarm mosen forsigtigt med en ekstra sjat mælk for at genvinde dens cremede konsistens.