Pølser med kartoffelmos

Tilberedning

Saftige, stegte pølser serveret ovenpå et bjerg af smørmæt kartoffelmos. En mørk, blank løgsauce binder det hele sammen og tilfører dybe umami-noter til denne hjertevarme klassiker.

1. 1

   Skræl kartoflerne og skær dem i grove stykker. Kom dem i en gryde med koldt, saltet vand. Bring det i kog, og lad dem koge, indtil en kniv glider let igennem uden modstand.

2. 2

   Varm en stor pande op med en smule solsikkeolie, og brun dine chipolatas ved middel varme. De skal være gyldne på alle sider med et spændstigt, sprødt skind. Tag dem af panden, og hold dem lune.

3. 3

   Brug samme pande til at sautere løgringene, indtil de er bløde og ravgyldne. Drys hvedemel over, og rør rundt i et minuts tid. Deglasér panden med mørkt øl, mens du skraber de smagfulde rester fri fra bunden.

4. 4

   Tilsæt oksebouillon. Lad saucen småsimre, indtil den reducerer og lægger sig som en hinde på bagsiden af en ske. Konsistensen skal være sirupsagtig og smukt blank.

5. 5

   Hæld vandet fra kartoflerne. Pres dem gennem en kartoffelpresser eller mos dem grundigt. Rør koldt smør i tern i mosen, og spæd op med varm sødmælk, indtil teksturen er helt glat og smidig.