Baked Alaska

En sprød og gylden marengsskal, der gemmer på et hjerte af iskold vaniljeis. Kontrasten mellem det varme og kolde er fænomenal, og duften af flamberet rom, der slikker op ad den søde marengs, gør oplevelsen helt magisk.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Svær
• Kalorier: 647
• Proteiner: 16 g
• Kulhydrater: 76 g
• Fedt: 28 g

Ingredienser

• 5.3 piece Æg ( delte (hvider og blommer) )
• 166.7 g Hvidt sukker ( almindeligt sukker )
• 66.7 g Hvedemel ( sigtet )
• 166.7 ml Sødmælk
• 166.7 ml Fløde ( iskold )
• 0.7 piece Vaniljepris ( flækket og kornene skrabet ud )
• 33.3 ml Rom ( til flambering )
• 66.7 g Jordbær ( til pynt )
• 333.3 ml Vaniljeis ( let opblødt )

Instruktioner

1. Bagning af sukkerbrødsbunden

   Pisk æg og sukker lyst og luftigt, indtil massen er hvid og tredoblet i volumen. Vend forsigtigt melet i med en dejskraber, så luften bevares. Fordel dejen på en bageplade og bag ved 180°C, indtil bunden er gylden og giver efter ved et let tryk.

2. Forberedelse af isen

   Lav en creme på sødmælk, æggeblommer, sukker og kornene fra en flækket vaniljestang. Når cremen er kold, vendes den med letpisket flødeskum og fryses. For en hurtigere version kan du bruge en god færdigkøbt vaniljeis af høj kvalitet.

3. Piskning af marengsen

   Pisk æggehviderne, til de danner bløde toppe. Når piskeriset begynder at efterlade spor, tilsættes det resterende sukker gradvist, indtil marengsen er blank, sej og danner et 'fuglenæb', når du løfter piskeriset.

4. Overtræk og bruning

   Placer isen oven på bunden (læg evt. skiver af friske jordbær imellem). Dæk det hele med et generøst lag marengs med en spatel, så kulden forsegles inde i kagen. Sæt den hurtigt i en meget varm ovn, eller brug en gasbrænder, til marengsens takker er smukt gyldne.

5. Den afsluttende flambering

   Opvarm rommen i en lille kasserolle. Antænd alkoholen foran dine gæster og hæld den forsigtigt over desserten. Duften af brændt sukker og varm rom vil straks fylde rummet og sætte prikken over i'et.

Kokketips

• Hemmeligheden ligger i isoleringen: Marengslaget skal være tykt og helt uden huller, så ovnvarmen ikke når ind til isen.
• Stabiliser æggehviderne med sukkeret til sidst, så marengsen ikke falder sammen, men forbliver tæt og blank.

Opbevaring

Skal opbevares i fryseren indtil selve afbagningen. Når desserten først er flamberet, skal den serveres og nydes med det samme.