Kamo Nanban
Ingredienser
- 2 stkAndebryst (pudset)
- 400 gSobanudler (tørrede)
- 2 stkPorre (i stykker på 3 cm)
- 1.600 mlDashifond
- 8 spskSoyasauce
- 6 spskMirin
- 2 tskHvidt sukker
- 4 knivspidsShichimi togarashi (til drys)
Tilberedning
En rygende varm dashi-bouillon med møre skiver af and og gyldent, smeltet andefedt. Sobanudlerne tilføjer en nøddeagtig smag, mens de grillede porrer bliver bløde og sødmefulde.
- 1
Bland dashi, sojasauce, mirin og sukker i en kasserolle. Bring det i nærheden af kogepunktet og lad det simre forsigtigt. Suppen skal fremstå klar, og den dybe umami-aroma skal være tydelig.
- 2
Kom sobanudlerne i spilkogende vand. Så snart de har det perfekte bid, drænes de og skylles straks med koldt vand for at stoppe kogeprocessen og fjerne overskydende stivelse.
- 3
Rids skindet på andebrystet. Læg det på en kold, tør pande med skindsiden nedad sammen med porrestykkerne, og skru op for varmen. Skindet skal være gyldent og sprødt, og det smeltede fedt skal stege porrerne møre og lækre.
- 4
Skær anden i tynde, rosa skiver. Varm nudlerne hurtigt op i den varme bouillon i få sekunder. Fordel dem i store skåle, anret and og porrer øverst, overhæld med bouillon og slut af med et drys shichimi togarashi.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Gem endelig andefedtet på panden – det er det, der giver porrerne deres fantastiske smag.
- Anden skal forblive rosa i midten for at være mest saftig og mør.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Sobanudler mister deres lækre tekstur, hvis de ligger for længe i bouillonen.
