Gelé og is

En klar, bævrende jordbærgelé, der smelter på tungen, serveret med en fløjlsblød vaniljeis fyldt med korn fra ægte vaniljestænger. Kontrasten mellem bærrenes friske syre og den rige, cremede fløde definerer denne britiske klassiker.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 60 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 499
• Proteiner: 13 g
• Kulhydrater: 50 g
• Fedt: 26 g

Ingredienser

• 500 g Jordbær ( nippede )
• 12 g Gelatin ( i blade )
• 150 g Hvidt sukker
• 250 ml Mineralvand
• 250 ml Sødmælk
• 250 ml Madlavningsfløde
• 4 piece Æg ( kun blommerne )
• 1 piece Vaniljepris ( flækket og kornene skrabet ud )

Instruktioner

1. Klargøring af jordbærsaften

   Nip jordbærrene og kom dem i en gryde sammen med 100g sukker og vand. Lad dem simre ved svag varme, indtil bærrene bliver blege og har afgivet al deres saft. Si væsken gennem en finmasket si uden at mase bærrene, så saften forbliver helt klar og smuk.

2. Tilberedning af geléen

   Udblød husblas i koldt vand og rør den derefter ud i den varme jordbærsaft. Rør forsigtigt, så der ikke dannes luftbobler i væsken. Hæld saften i portionsforme og stil dem på køl, indtil geléen har sat sig og fået den helt rette, faste konsistens.

3. Klargøring af iscremen

   Varm sødmælk og fløde op til kogepunktet sammen med den flækkede vaniljestang. Pisk æggeblommerne luftige med resten af sukkeret. Hæld langsomt den varme mælkeblanding over æggene under piskning, og hæld det hele tilbage i gryden. Opvarm cremen forsigtigt, indtil den tykner og dækker bagsiden af en ske.

4. Indfrysning og anretning

   Når iscremen er helt kold, køres den på en ismaskine, til den er blød og smidig. Befri geléerne fra formene ved kortvarigt at dyppe bunden i varmt vand. Anret med en flot kugle vaniljeis lige ved siden af geléen. Servér straks, før isen begynder at smelte hen over den klare gelé.

Kokketips

• Mas aldrig bærrene gennem sien, hvis du vil have en krystalklar gelé – ellers bliver saften uklar.
• Rør jævnligt i din iscreme, mens den køler af, så du undgår, at der dannes skind på overfladen.

Opbevaring

Geléen kan holde sig i 48 timer på køl. Isen kan holde sig i op til 1 uge i fryseren.