Italiensk hindbærkage med mascarpone
Ingredienser
- 166,7 gHindbær (hele)
- 166,7 gMascarpone (stuetempereret)
- 2 stkÆg (hele)
- 100 gHvidt sukker
- 133,3 gHvedemel (sigtet)
- 0,7 spskBagepulver
- 20 mlMarsala
- 0,7 knivspidsFleur de sel
- 10 gUsaltet smør (til formen)
- 10 gFlormelis (til drys)
Tilberedning
En uimodståeligt svampet og tæt kage takket være mascarponen, fyldt med friske hindbær, der nærmest eksploderer af smag under bagningen. Bærrenes fine syre giver et perfekt modspil til den silkebløde og rige dej.
- 1
Forvarm ovnen til 180°C. Smør en bageform grundigt med smør. Pisk æg og sukker i en skål, indtil massen er hvid og luftig, og volumen er tredoblet – det skal være en tyk æggesnaps, der danner spor, når du løfter piskeriset.
- 2
Rør mascarponen smidig med en dejskraber og vend den forsigtigt i æggemassen. Tilsæt marsala og en knivspids flagesalt. Rør rundt, indtil dejen er helt glat, blank og ensartet.
- 3
Sigt hvedemel og bagepulver ned i massen. Vend det forsigtigt i dejen med en dejskraber. Pas på ikke at overarbejde dejen, så den bevarer sin lethed og ikke bliver sej.
- 4
Hæld dejen i formen. Fordel hindbærrene jævnt ovenpå og tryk dem et lille stykke ned i dejen. Bag kagen i ca. 45 minutter, til den er flot gylden. Tjek med en knivspids eller kødnål – der må ikke hænge våd dej ved.
- 5
Lad kagen køle helt af på en bagerist. Inden servering sigtes et fint lag flormelis over kagen for et elegant og indbydende udtryk.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Undgå at røre for meget i dejen, efter melet er tilsat; det sikrer en let og luftig krumme i stedet for en elastisk konsistens.
- Hvis hindbærrene er meget saftige, kan du med fordel vende dem i en smule mel, før de lægges på kagen. Det forhindrer dem i at synke helt til bunds.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kagen kan opbevares ved stuetemperatur under en kageklokke i op til 3 dage. Mascarponen sørger for, at den holder sig dejlig svampet længe.
