Ikura Sushi (Gunkanmaki)

Luksuriøse lakserognsperler, der eksploderer på tungen og frigiver en intens, salt og fedmefuld saft. Risene er perfekt faste og krydret præcis nok til at balancere den sprøde tangs mineralske havnoter.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 358
• Proteiner: 13 g
• Kulhydrater: 70 g
• Fedt: 3 g

Ingredienser

• 300 g Hvide ris ( vasket og drænet )
• 45 ml Riseddike
• 20 g Hvidt sukker
• 1 pinch Gråt havsalt
• 2 piece Noritang ( skåret i strimler )
• 10 g Wasabi
• 20 g Gari
• 50 ml Soyasauce
• 120 g Lakserogn ( frisk )

Instruktioner

1. Vask af risene

   Skyl risene grundigt i koldt vand med blide, cirkulære bevægelser. Gentag processen, indtil vandet er helt klart og uden spor af mælket stivelse.

2. Kogning

   Kog risene med en tilsvarende mængde vand. Risene skal være møre helt ind til kernen, men stadig have et fast og behageligt bid.

3. Marinering

   Bland riseddike, sukker og salt. Hæld marinaden over de varme ris og vend dem forsigtigt med en træspatel uden at mase kornene. Risene skal ende med at være smukt blanke.

4. Forberedelse af tang

   Skær nori-tangpladerne i strimler på ca. 3 centimeter i bredden. Sørg for at de holdes helt tørre, så de bevarer deres karakteristiske knas.

5. Formning af Gunkan

   Form små, ovale riskugler med hænderne. Rul en strimmel tang omkring hver kugle, så tangen stikker ca. en centimeter op over risene og danner en lille rede.

6. Anretning

   Placer en generøs skefuld lakserogn oven på risene inde i tang-ringen. Rognen skal ligge i en flot, bugnende top for det helt rette udtryk.

Kokketips

• Fugt dine hænder i en blanding af vand og eddike for at undgå, at de klistrede sushiris hænger ved fingrene under formningen.
• Pas på med ikke at presse risene for hårdt; de skal forblive luftige, så smagen fra marinaden kan trænge igennem og give den rette tekstur.

Opbevaring

Bør nydes umiddelbart efter tilberedning. Risene bliver hurtigt hårde i køleskabet, og tangen mister sin sprødhed på blot få minutter.