Helstegt kylling med vinterens rodfrugter

Sprødt, gyldent skind, der knaser under kniven, og kød så saftigt, at det smelter på tungen. Rodfrugterne hygger sig i bunden af fadet, hvor de suger smag fra den kraftfulde sky og bliver perfekt møre og karamelliserede.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 75 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 872
• Proteiner: 103 g
• Kulhydrater: 43 g
• Fedt: 27 g

Ingredienser

• 1 piece Frilands-kylling ( hel )
• 400 g Gulerod ( i grove stykker )
• 300 g Pastinak ( i stave )
• 500 g Kartoffel ( halveret )
• 2 piece Gult løg ( i kvarte )
• 4 piece Hvidløg ( med skal )
• 50 g Usaltet smør ( blødt )
• 1 tbsp Timjan ( frisk )
• 1 tbsp Rosmarin ( hakket )
• 150 ml Tør hvidvin
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 200 ml Fjerkræbouillon ( klargjort )

Instruktioner

1. Klargøring af grøntsagerne

   Forvarm ovnen til 200°C. Skær gulerødder, pastinakker og kartofler i grove, ensartede stykker. Del løgene i kvarte. Giv hvidløgsfeddene et let gok med håndfladen, så de knuses let, men behold skallen på – det giver en fantastisk dybde til skyen uden at brænde på.

2. Krydring af fuglen

   Giv kyllingen en kærlig massage med rigelige mængder blødt smør. Kom frisk timian og rosmarin ind i skroget, og vær rundhåndet med salt og peber over hele overfladen. Fordel grøntsagerne i bunden af en stor bradepande og læg kyllingen ovenpå som kronen på værket.

3. Stegning og overhældning

   Sæt fadet i ovnen. Hvert tyvende minut skal du dryppe kyllingen med den stegesky, der samler sig i bunden af fadet – det er hemmeligheden bag det saftige kød. Kyllingen er færdig, når kødsaften fra låret er helt klar, og skindet står flot gyldenbrunt og gennemsprødt.

4. Hviletid og pandesauce

   Tag kyllingen ud og lad den hvile i 15 minutter på et spækbræt. Imens koges bradepanden af med hvidvin ved høj varme. Tilsæt hønsebouillon for at give saucen volumen. Skrab bunden godt med en paletkniv for at løsne de karamelliserede smagsgivere. Lad saucen koge ind til det halve, indtil den har en lækker konsistens, der hænger ved skeen.

Kokketips

• Tag kyllingen ud af køleskabet 30 minutter før tilberedning. Det modvirker 'temperaturchok', som ellers kan gøre kødet sejt.
• Lad altid kødet hvile efter stegning! Det giver fibrene ro til at slappe af, så saften bliver i kødet i stedet for at løbe ud på spækbrættet.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Genopvarm forsigtigt under låg med en smule af saucen, så kødet bevarer sin saftighed.