Helstegt kylling med vinterens rodfrugter

Tilberedning

Sprødt, gyldent skind, der knaser under kniven, og kød så saftigt, at det smelter på tungen. Rodfrugterne hygger sig i bunden af fadet, hvor de suger smag fra den kraftfulde sky og bliver perfekt møre og karamelliserede.

1. 1

   Forvarm ovnen til 200°C. Skær gulerødder, pastinakker og kartofler i grove, ensartede stykker. Del løgene i kvarte. Giv hvidløgsfeddene et let gok med håndfladen, så de knuses let, men behold skallen på – det giver en fantastisk dybde til skyen uden at brænde på.

2. 2

   Giv kyllingen en kærlig massage med rigelige mængder blødt smør. Kom frisk timian og rosmarin ind i skroget, og vær rundhåndet med salt og peber over hele overfladen. Fordel grøntsagerne i bunden af en stor bradepande og læg kyllingen ovenpå som kronen på værket.

3. 3

   Sæt fadet i ovnen. Hvert tyvende minut skal du dryppe kyllingen med den stegesky, der samler sig i bunden af fadet – det er hemmeligheden bag det saftige kød. Kyllingen er færdig, når kødsaften fra låret er helt klar, og skindet står flot gyldenbrunt og gennemsprødt.

4. 4

   Tag kyllingen ud og lad den hvile i 15 minutter på et spækbræt. Imens koges bradepanden af med hvidvin ved høj varme. Tilsæt hønsebouillon for at give saucen volumen. Skrab bunden godt med en paletkniv for at løsne de karamelliserede smagsgivere. Lad saucen koge ind til det halve, indtil den har en lækker konsistens, der hænger ved skeen.