Græsk-inspireret risotto

En cremet og lækker risotto, hvor hvert riskorn bevarer et let bid. Syren fra citronen og de sauterede svampe spiller perfekt op mod den rige parmesan og skaber en harmonisk balance.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 605
• Proteiner: 15 g
• Kulhydrater: 72 g
• Fedt: 27 g

Ingredienser

• 320 g Hvide ris ( tørre )
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 1 piece Hvidløg ( hakket )
• 250 g Champignon ( i skiver )
• 100 ml Tør hvidvin
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 40 g Usaltet smør ( iskoldt og i tern )
• 50 g Parmesan ( fintrevet )
• 0.5 piece Citron ( presset )
• 1 piece Persille ( hakket )
• 1 pinch Timjan
• 1 L Grøntsagsbouillon ( varm )
• 100 g Fetaost ( smuldret )

Instruktioner

1. Forberedelse af fyldet

   Varm olivenolien op på en pande. Sautér løg og hvidløg, uden at det tager farve. Tilsæt svampene og lad dem stege, indtil de har afgivet deres væske og begynder at blive flot gyldne.

2. Risene ristes

   Tilsæt risene. Rør godt rundt, så alle korn dækkes af fedtstoffet. Risene skal blive let gennemsigtige i kanten og begynde at knitre en smule på panden.

3. Deglacering og tilsætning af væske

   Hæld tør hvidvin ved og lad den fordampe helt ved middel varme. Tilsæt derefter den varme grøntsagsbouillon lidt efter lidt med en øse. Vent med at tilsætte mere, før væsken er helt absorberet af risene.

4. Den sidste finish

   Når risene er møre, men stadig har bid, tages panden af varmen. Tilsæt koldt smør, parmesan, smuldret feta og citronsaft. Rør energisk for at skabe en cremet emulsion, der binder retten sammen. Vend til sidst persille og timian i.

Kokketips

• Vask aldrig risene; stivelsen er selve nøglen til den cremede konsistens.
• Bouillonen skal holdes simrende – hvis den er kold, stopper den tilberedningen hver gang du spæder til.
• Den afsluttende 'mantecatura' (montering) skal altid gøres væk fra varmen, så fedtstoffet ikke skiller.

Opbevaring

Risotto egner sig ikke til at stå, da den hurtigt bliver fast og hård. Hvis det er nødvendigt, kan den genopvarmes med en smule vand eller bouillon for at løsne konsistensen.