Gammeldags oksekødscurry
Ingredienser
- 800 gTyksteg (skåret i grove tern)
- 2 stkGult løg (i skiver)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 3 stkGulerod (i tykke skiver)
- 4 stkKartoffel (skåret i kvarte)
- 2 spskKarry
- 30 gHvedemel
- 400 mlKokosmælk
- 30 gUsaltet smør
- 2 spskSolsikkeolie
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 250 mlOksebouillon (klar til brug)
Tilberedning
Mørt kød, der falder fra hinanden ved det mindste tryk, svøbt i en cremet sauce med duften af ristede krydderier. Grøntsagerne er møre og har suget al kraften fra kødet og den milde sødme fra kokosmælken til sig.
- 1
Varm olie og smør op i en tung gryde og brun oksebovstykkerne grundigt på alle sider. Kødet skal have en flot stegeskorpe, så de gode safter karamelliserer i bunden og giver dybde til saucen.
- 2
Tilsæt løg i skiver og finthakket hvidløg. Lad det stege ved middel varme, til løgene er klare og har suget fedtstoffet fra gryden til sig.
- 3
Drys karrypulveret i gryden. Fordel melet over kødet og rør energisk rundt. Lad det stege i to minutter for at riste krydderierne igennem og 'bage' melet af – det giver saucen krop og den helt rette konsistens.
- 4
Hæld kokosmælk og oksebouillon ved, så det lige dækker. Tilsæt gulerødder og kartofler. Læg låg på og lad retten simre ved svag varme. Saucen skal koge ind, til den hænger ved skeen, og kødet er fuldstændig mørt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hav tålmodighed: Oksekød skal bruge tid, før bindevævet smelter og gør saucen blank og lækker.
- Hvis saucen koger for hurtigt ind, så tilsæt en smule vand for at bevare den cremede konsistens.
Hvor længe kan retten holde sig?
Retten holder sig i 3 dage på køl i en lufttæt beholder. Saucen får endnu mere dybde og karakter, hvis den får lov at trække til næste dag.
