Gamjatang (Koreansk gryderet med svineryg)

En dybrød bouillon, hvor svinekødet falder fra benet ved den mindste berøring med gaflen. Kartoflerne er smørmøre og har opsuget den intense smag fra den robuste, fermenterede soja- og chilisauce.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 90 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1647
• Proteiner: 122 g
• Kulhydrater: 54 g
• Fedt: 98 g

Ingredienser

• 800 g Spareribs ( skåret i mindre stykker )
• 400 g Nakkefilet ( i store tern )
• 4 piece Kartoffel ( skrællede og halverede )
• 1 piece Kinakål ( i brede strimler )
• 6 piece Hvidløg ( finhakket )
• 1 piece Løg ( halveret )
• 2 tbsp Doenjang
• 1 tbsp Gochujang
• 3 tbsp Gochugaru
• 50 ml Risvin
• 1 tsp Stødt ingefær
• 2 tbsp Perillaolie
• 4 piece Forårsløg ( snittet i skiver )
• 1 kg Svineben (tæer og led) ( skåret i mindre stykker )
• 3 tbsp Perillafrøpulver ( som den er )

Instruktioner

1. Blancher kød og ben

   Kom spareribs, nakkefilet og rygmarvsben i en gryde med kogende vand i 10 minutter for at fjerne urenheder. Hæld vandet fra og skyl hvert stykke grundigt under rindende vand, så kød og ben er helt rene.

2. Sæt bouillonen over

   Læg kødet og benene tilbage i den rene gryde. Dæk med vand og tilsæt det halverede løg, presset hvidløg, risvin og ingefær. Bring det i kog, og lad det simre under låg i ca. 1,5 time, indtil kødet begynder at blive mørt og løsne sig fra benene.

3. Smag til og lad simre

   Rør doenjang, gochujang og gochugaru i. Tilsæt de skrællede kartofler og kinakålen skåret i brede strimler. Bouillonen bliver nu uigennemsigtig og får en intens teglrød farve. Lad det koge videre i 30 minutter.

4. Afrunding og indkogning

   Tilsæt snittede forårsløg, perillaolie og perillafrø-pulver. Lad retten koge ind uden låg i et par minutter: Saucen skal hænge ved skeen og blive let cremet, og kartoflerne skal være så møre, at de nemt kan moses.

Kokketips

• Spring ikke blancheringen over – det sikrer en ren og klar smag i bouillonen uden en metallisk eftersmag.
• Hvis du har tid, så lad det simre i 30 minutter ekstra: Jo tættere kødet er på at falde fra benet af sig selv, desto bedre.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Det er helt normalt, at bouillonen stivner til gelé – den bliver flydende igen ved opvarmning. Varm den forsigtigt op i en gryde med en smule vand.