Sprøde kartoffelskaller med cheddar og bacon
Ingredienser
- 4 stkKartoffel (store, vaskede)
- 30 mlSolsikkeolie (til stegning og pensling)
- 150 gCheddarost (revet)
- 100 gRøget bacon i tern (sprødstegt på panden)
- 4 spskIsigny fløde (kold)
- 1 spskFrisk purløg (fintsnittet)
- 1 knivspidsFleur de sel
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 4 spskCreme fraiche (iskold)
Tilberedning
Ultra-sprøde kartoffelskaller, der knaser i hvert bid, fyldt med smeltet cheddar og røget bacon. En klat kold creme fraiche giver det perfekte modspil til den lune, rige fylde.
- 1
Forvarm ovnen til 200°C. Gnid kartoflerne med lidt olie og salt. Bag dem direkte på ovnristen, indtil skrællen er rynket, og kødet føles helt mørt, når du stikker i dem med en lille kniv.
- 2
Halver kartoflerne på langs. Udhul midten med en ske, men lad ca. en halv centimeter kartoffelkød sidde tilbage mod skrællen, så de holder formen. Pensl indersiden grundigt med olie.
- 3
Sæt skallerne tilbage i ovnen i 10 minutter, til de er gyldne. Tag dem ud og fordel den revne cheddar og de sprødstegte bacontern i skallerne. Bag dem igen, indtil osten bobler og tager farve.
- 4
Top de varme kartofler med en skefuld kold creme fraiche (gerne en fed Isigny) og drys med friskklippet purløg lige før servering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad ikke det udhulede kartoffelkød gå til spilde – brug det til en cremet kartoffelmos eller hjemmelavet gnocchi.
- Hemmeligheden bag den ultimative sprødhed er at pensle skrællen grundigt med olie inden den sidste tur i ovnen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 2 dage i køleskabet. Genopvarm dem i en varm ovn for at få sprødheden tilbage; undgå mikroovnen, da de her bliver bløde.
