Klassisk Fransk Ostefondue (Savoyard)

En uimodståelig, cremet blanding af smeltede oste, der smyger sig perfekt om hvert eneste stykke brød. Den dybe, let nøddeagtige duft fra Beaufort-osten forener sig harmonisk med den simrende hvidvin i gryden.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1104
• Proteiner: 61 g
• Kulhydrater: 59 g
• Fedt: 62 g

Ingredienser

• 250 g Beaufort-ost ( revet )
• 250 g Comtéost ( revet )
• 250 g Emmental de Savoie ( revet )
• 300 ml Tør hvidvin
• 1 piece Hvidløg ( halveret )
• 400 g Traditionel baguette ( skåret i tern )
• 1 pinch Muskatnød
• 1 tsp Majsstivelse
• 30 ml Kirsch

Instruktioner

1. Klargøring af gryden

   Pil hvidløgsfeddet, halvér det, og gnid indersiden af fonduegryden grundigt. Hvidløget skal nærmest slides mod overfladen, så det afgiver al sin aromatiske smag til støbejernet.

2. Brødet skæres

   Skær det gode landbrød i tern på ca. 3 cm. Sørg for, at der er lidt skorpe på hvert stykke, så brødet sidder godt fast på gaflen og ikke forsvinder ned i den varme ost.

3. Osten forberedes

   Riv Beaufort, Comté og Emmental de Savoie groft. Bland de tre ostetyper i en stor skål, så smagsnuancerne bliver jævnt fordelt.

4. Opvarmning af vin

   Hæld den tørre hvidvin i gryden. Varm den op til den akkurat når kogepunktet, og små bobler begynder at danse i bunden af gryden.

5. Osten smeltes

   Skru ned for varmen og tilsæt osten en håndfuld ad gangen. Rør konstant med en træske i et 8-tal. Osten skal smelte langsomt og må aldrig bulderkoge.

6. Jævning og krydring

   Rør majsstivelsen ud i din kirsch, og hæld blandingen i gryden sammen med en knivspids muskatnød. Rør rundt, indtil fonduen er blank, glat og dækker skeen perfekt.

Kokketips

• Lad aldrig osten koge rigtigt, da den så bliver sej og gummiagtig og kan risikere at skille fra vinen.
• Hvis fonduen virker for tynd, kan du tilsætte lidt ekstra revet ost eller en smule majsstivelse udrørt i en tår kold hvidvin.

Opbevaring

Ostefondue bør nydes med det samme. Hvis der er rester, kan de hældes i et fad og sætte sig – de smager fantastisk som ostecroutoner dagen efter.