Klassisk fransk ostefondue (savoyard)
Ingredienser
- 250 gBeaufort-ost (revet)
- 250 gComtéost (revet)
- 250 gEmmental de Savoie (revet)
- 300 mlTør hvidvin
- 1 stkHvidløg (halveret)
- 400 gTraditionel baguette (skåret i tern)
- 1 knivspidsMuskatnød
- 1 tskMajsstivelse
- 30 mlKirsch
Tilberedning
En uimodståelig, cremet blanding af smeltede oste, der smyger sig perfekt om hvert eneste stykke brød. Den dybe, let nøddeagtige duft fra Beaufort-osten forener sig harmonisk med den simrende hvidvin i gryden.
- 1
Pil hvidløgsfeddet, halvér det, og gnid indersiden af fonduegryden grundigt. Hvidløget skal nærmest slides mod overfladen, så det afgiver al sin aromatiske smag til støbejernet.
- 2
Skær det gode landbrød i tern på ca. 3 cm. Sørg for, at der er lidt skorpe på hvert stykke, så brødet sidder godt fast på gaflen og ikke forsvinder ned i den varme ost.
- 3
Riv Beaufort, Comté og Emmental de Savoie groft. Bland de tre ostetyper i en stor skål, så smagsnuancerne bliver jævnt fordelt.
- 4
Hæld den tørre hvidvin i gryden. Varm den op til den akkurat når kogepunktet, og små bobler begynder at danse i bunden af gryden.
- 5
Skru ned for varmen og tilsæt osten en håndfuld ad gangen. Rør konstant med en træske i et 8-tal. Osten skal smelte langsomt og må aldrig bulderkoge.
- 6
Rør majsstivelsen ud i din kirsch, og hæld blandingen i gryden sammen med en knivspids muskatnød. Rør rundt, indtil fonduen er blank, glat og dækker skeen perfekt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad aldrig osten koge rigtigt, da den så bliver sej og gummiagtig og kan risikere at skille fra vinen.
- Hvis fonduen virker for tynd, kan du tilsætte lidt ekstra revet ost eller en smule majsstivelse udrørt i en tår kold hvidvin.
Hvor længe kan retten holde sig?
Ostefondue bør nydes med det samme. Hvis der er rester, kan de hældes i et fad og sætte sig – de smager fantastisk som ostecroutoner dagen efter.
