Fransk osso buco

Tilberedning

Smørmøre kalveskanke, hvor kødet falder fra benet, svøbt i en fløjlsblød hvidvinssauce. En frisk gremolata på toppen giver et skarpt, citrusagtigt modspil, der balancerer rettens rige smag perfekt.

1. 1

   Vend kalveskankerne i mel og bank det overskydende af. Det tynde lag mel sikrer en jævn og flot bruning og hjælper samtidig med at jævne saucen senere i processen.

2. 2

   Varm smør og olie op i en tung gryde eller stegeso. Brun kødet ved høj varme, indtil der dannes en gylden stegeskorpe på begge sider. Tag kødet op og læg det til side.

3. 3

   Tilsæt finthakket løg, gulerødder og blegselleri i samme gryde. Svits grøntsagerne, indtil løgene er klare. Tilsæt hvidløg og tomatkoncentrat, og lad det stege med i et minuts tid under omrøring.

4. 4

   Hæld hvidvin ved og skrab bunden af gryden med en paletkniv for at frigøre de smagfulde rester. Læg kødet tilbage, tilsæt de flåede tomater og en bouquet garni, og hæld kalvefond ved, så det dækker ca. halvt op om kødet.

5. 5

   Læg låg på og lad retten simre ved meget svag varme. Saucen skal langsomt koge ind og få en konsistens, der dækker bagsiden af en ske. Kødet er klar, når det er ekstremt mørt og slipper benet.

6. 6

   Hak persillen fint sammen med citronskal. Drys blandingen over kødet lige før servering for at vække smagene med citronens friske syre.