Fransk-inspireret foie gras sushi

Blankt og let klistret sushiris toppet med en perfekt stegt skive foie gras. Det fløjlsbløde fedt smelter ned over de lune ris, mens et strejf af figen fuldender smagsoplevelsen.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 600
• Proteiner: 8 g
• Kulhydrater: 68 g
• Fedt: 32 g

Ingredienser

• 300 g Hvide ris ( skyllet )
• 45 ml Riseddike
• 15 g Hvidt sukker
• 1 pinch Gråt havsalt
• 200 g Andelever ( skåret i 1 cm tykke skiver )
• 2 tbsp Figenmarmelade
• 1 piece Noritang ( skåret i tynde strimler )

Instruktioner

1. Klargøring af risene

   Skyl risene grundigt i koldt vand, indtil vandet er helt klart. Kog dem med en tilsvarende mængde vand. Risene skal være møre, men stadig have bid og struktur.

2. Smagstilætning af risene

   Rør riseddike, sukker og gråt havsalt sammen. Hæld blandingen over de lune ris og vend dem forsigtigt med en træspatel uden at mase kornene. Risene skal fremstå blanke og indbydende.

3. Stegning af foie gras

   Varm en tør pande op. Læg foie gras-skiverne på, og steg dem, til de får en sprød, gyldenbrun skorpe og fedtet begynder at pible frem. Vend dem hurtigt; midten skal stadig føles blød og eftergivende.

4. Anretning af dine nigiri

   Form små, aflange risboller med fugtige hænder. Kom en lille smule figenmarmelade på toppen, efterfulgt af den stegte foie gras. Bind det hele sammen med en tynd strimmel nori-tang.

Kokketips

• Arbejd med risene, mens de stadig er lune. Hvis de køler for meget ned, mister de deres klistrede evne og bliver svære at forme.
• Sørg for, at din foie gras er iskold, direkte fra køleskabet, når den rammer panden. Det sikrer en perfekt, sprød stegeskorpe, uden at hele stykket smelter væk.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Risene bliver hårde i køleskabet, og foie gras mister sin delikate tekstur ved opbevaring.