Fransk Fisk Chowder

Store, saftige stykker af torsk og lubbe i en fløjlsblød flødesauce. Duften af møre porrer og reduceret hvidvin spreder sig i køkkenet og leder tankerne mod den franske kyst.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 498
• Proteiner: 40 g
• Kulhydrater: 25 g
• Fedt: 23 g

Ingredienser

• 400 g Torsk ( skåret i store tern )
• 300 g Lubbe ( skåret i store tern )
• 400 g Kartoffel ( skrællede og skåret i tern )
• 2 piece Porre ( kun den hvide del, skåret i skiver )
• 1 piece Gult løg ( finthakket )
• 40 g Saltet smør
• 150 ml Tør hvidvin
• 200 ml Fløde
• 1 piece Timjan
• 1 piece Laurbærblad
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 500 ml Fiskefond

Instruktioner

1. Klargøring af basen

   Snit løget fint og skær den hvide del af porrerne i tynde skiver. Skær kartoflerne i jævne tern på ca. 1 cm, så du sikrer dig, at de bliver møre på samme tid.

2. Sautering af grøntsagerne

   Smelt det saltede smør i en tykbundet gryde. Tilsæt løg og porre, og lad det sautere ved svag varme, indtil de er bløde og glasklare uden at tage farve.

3. Deglacering og simring

   Kog gryden af med tør hvidvin og lad den reducere til det halve. Tilsæt kartoffeltern, timian og laurbærblad, og hæld fiskefonden ved. Væsken skal netop dække grøntsagerne.

4. Pochering af fisken

   Når kartoflerne er møre, tilsættes torsk og lubbe i grove tern sammen med fløden. Lad det simre meget forsigtigt; fisken er perfekt tilberedt, når kødet bliver perlemorshvidt og nemt deler sig i flager.

5. Sidste finish

   Fjern timiankvisten og laurbærbladet. Smag suppen til med havsalt og friskkværnet sort peber. Konsistensen skal være cremet nok til at hænge ved bagsiden af en ske.

Kokketips

• Lad aldrig suppen bulderkoge, når fisken først er kommet i, da det gør fiskekødet sejt og gummiagtigt.
• Brug faste kartoffelsorter, så de bevarer deres form og bid under tilberedningen.
• Gnid et stykke ristet surdejsbrød med et fed hvidløg og server det som sprødt tilbehør til suppen.

Opbevaring

Kan opbevares på køl i op til 24 timer. Genopvarm suppen meget forsigtigt uden at lade den koge, så fisken forbliver saftig.