Fransk fiskesuppe
Ingredienser
- 400 gTorsk (skåret i store tern)
- 300 gLubbe (skåret i store tern)
- 400 gKartoffel (skrællede og skåret i tern)
- 2 stkPorre (kun den hvide del, skåret i skiver)
- 1 stkGult løg (finthakket)
- 40 gSaltet smør
- 150 mlTør hvidvin
- 200 mlFløde
- 1 stkTimjan
- 1 stkLaurbærblad
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 500 mlFiskefond
Tilberedning
Store, saftige stykker af torsk og lubbe i en fløjlsblød flødesauce. Duften af møre porrer og reduceret hvidvin spreder sig i køkkenet og leder tankerne mod den franske kyst.
- 1
Snit løget fint og skær den hvide del af porrerne i tynde skiver. Skær kartoflerne i jævne tern på ca. 1 cm, så du sikrer dig, at de bliver møre på samme tid.
- 2
Smelt det saltede smør i en tykbundet gryde. Tilsæt løg og porre, og lad det sautere ved svag varme, indtil de er bløde og glasklare uden at tage farve.
- 3
Kog gryden af med tør hvidvin og lad den reducere til det halve. Tilsæt kartoffeltern, timian og laurbærblad, og hæld fiskefonden ved. Væsken skal netop dække grøntsagerne.
- 4
Når kartoflerne er møre, tilsættes torsk og lubbe i grove tern sammen med fløden. Lad det simre meget forsigtigt; fisken er perfekt tilberedt, når kødet bliver perlemorshvidt og nemt deler sig i flager.
- 5
Fjern timiankvisten og laurbærbladet. Smag suppen til med havsalt og friskkværnet sort peber. Konsistensen skal være cremet nok til at hænge ved bagsiden af en ske.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad aldrig suppen bulderkoge, når fisken først er kommet i, da det gør fiskekødet sejt og gummiagtigt.
- Brug faste kartoffelsorter, så de bevarer deres form og bid under tilberedningen.
- Gnid et stykke ristet surdejsbrød med et fed hvidløg og server det som sprødt tilbehør til suppen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares på køl i op til 24 timer. Genopvarm suppen meget forsigtigt uden at lade den koge, så fisken forbliver saftig.
