Koreansk Svinekotelet

En tyk, gylden skorpe, der knaser i hver eneste mundfuld og afslører mørt, saftigt svinekød. Den glinsende brune sauce svøber koteletten i dybe umami-noter og en lækker sødme.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1138
• Proteiner: 71 g
• Kulhydrater: 67 g
• Fedt: 62 g

Ingredienser

• 4 piece Svinekotelet ( uden ben og banket møre )
• 100 g Hvedemel ( til både kød og sauce )
• 2 piece Æg ( sammenpisket )
• 200 g Rasp ( helst panko-rasp )
• 750 ml Jordnøddeolie ( til friturestegning )
• 30 g Usaltet smør ( til saucen )
• 1 tbsp Koreansk soyasauce
• 1 tbsp Hvidt sukker
• 50 ml Sødmælk
• 150 ml Mineralvand
• 200 g Hvidkål ( meget fintsnittet )
• 2 tbsp Japansk mayonnaise ( til servering med kålen )
• 3 tbsp Ketchup
• 2 tbsp Worcestershiresauce

Instruktioner

1. Bank kødet mørt

   Bank svinekoteletterne med en kødhammer eller bunden af en tung pande, indtil de er ca. 1 cm tykke. Krydr med salt og peber på begge sider.

2. Panering af kødet

   Vend hvert stykke i mel, derefter i sammenpisket æg og til sidst i rasp. Tryk raspen godt fast med håndfladen, så paneringen hæfter perfekt på hele fladen.

3. Forbered den brune sauce

   Smelt smørret og tilsæt mel for at lave en roux. Lad den brune på panden, indtil den får en flot nøddebrun farve. Tilsæt vand, mælk, sojasauce, sukker, ketchup og worcestershiresauce. Pisk konstant, indtil saucen tykner og hænger ved skeen.

4. Frituresteg svinekødet

   Opvarm olien til 170°C og sænk koteletterne forsigtigt heri. Når skorpen er gyldenbrun og helt sprød, tages de op og drænes på en rist, så de ikke mister deres knasende tekstur.

Kokketips

• Spring ikke bankningen over; det er nøglen til, at kødet bliver så mørt, at det smelter på tungen.
• Din roux skal have en dyb, mørk nøddebrun farve for at give saucen den helt rigtige karakter og dybde.
• Lad kødet hvile i 2 minutter på en bagerist efter stegning. Det lader saften sætte sig i kødet, uden at dampen gør paneringen blød.

Opbevaring

Bør spises med det samme for at opleve den maksimale sprødhed. Saucen kan holde sig 3 dage i køleskabet. Svinekødet kan paneres og fryses råt.