Couscous med lam og kylling

Mørt lammekød, der falder fra hinanden ved det mindste tryk med en gaffel, serveret med grøntsager badet i en krydret bouillon. Semuljegrynene vendes med smør, så de bliver helt lette og luftige.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 90 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 2123
• Proteiner: 119 g
• Kulhydrater: 134 g
• Fedt: 120 g

Ingredienser

• 800 g Lammebov ( skåret i grove tern )
• 4 piece Kyllingelår ( delt i to )
• 4 piece Merguez ( hele )
• 500 g Durumhvedesemulje ( mellemstore gryn )
• 4 piece Gulerod ( skrællet og halveret )
• 2 piece Skrællet majroe ( skåret i kvarte )
• 3 piece Squash ( skåret i tykke skiver )
• 200 g Kikært ( kogte og drænede )
• 2 piece Gult løg ( i tynde skiver )
• 2 piece Rund tomat ( skåret i tern )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 30 g Usaltet smør
• 2 tbsp Couscous-krydderi
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 tbsp Harissa ( rørt ud i en smule bouillon )

Instruktioner

1. Brun kødet af

   Opvarm olivenolien i en stor gryde. Brun lamme- og kyllingestykkerne grundigt på alle sider. Skindet skal være sprødt og gyldent, og stegeskyen skal sætte sig i bunden for at give dybde til smagen.

2. Start bouillonen

   Tilsæt løgskiver og hakkede tomater. Drys med couscous-krydderier og ras-el-hanout. Hæld 2 liter vand ved. Når det koger, skummes urenhederne forsigtigt af overfladen for en klar sky.

3. Tilsæt de grove grøntsager

   Kom gulerødder og majroer skåret i grove stykker i gryden. Lad det simre ved middel varme. Bouillonen skal koge langsomt ind, så smagsnuancerne koncentreres.

4. Klargør couscous-grynene

   Bland semuljegrynene med en smule olie og salt. Hæld kogende vand over, så det lige dækker, og læg låg på. Efter 5 minutter løsnes grynene med en gaffel, og smørret vendes i, så hvert enkelt korn bliver let og luftigt.

5. De sidste finesser

   Tilsæt squash, kikærter og merguez-pølser. Lad det koge i yderligere 15 minutter. Squashen skal være mør, men stadig have bid. Tag til sidst en øsefuld af bouillonen til at røre harissaen ud i, før den blandes tilbage i gryden.

Kokketips

• Prik aldrig hul på merguez-pølserne; fedtet skal blive indeni for at give smag til bouillonen uden at gøre den for fedtet.
• Hvis du har en couscoussi (damper), så damp grynene direkte over bouillonen, så de suger alle de lækre aromaer til sig.

Opbevaring

Bouillon og kød kan holde sig i 3 dage i køleskabet. Opbevar grynene separat, så de bevarer deres lette tekstur og ikke bliver svampede.