Cappelletti i klar bouillon

En krystalklar, ravgylden bouillon fyldt med små, håndlavede pastahatte. Fyldet er silkeblødt og forener stegt svinekød med parmesanens salte bid og et varmt strejf af muskatnød.

• Forberedelse: 60 min
• Tilberedning: 180 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 960
• Proteiner: 77 g
• Kulhydrater: 41 g
• Fedt: 50 g

Ingredienser

• 500 g Okseskank ( hel )
• 1 piece Kyllingeskrog ( renset )
• 2 piece Gulerod ( skrællet )
• 1 piece Bladselleri ( halveret )
• 1 piece Gult løg ( spækket med nelliker )
• 2 piece Nellike
• 200 g Svinefars
• 100 g Parmaskinke ( meget fint hakket )
• 100 g Mortadella ( meget fint hakket )
• 100 g Parmesan ( revet )
• 1 piece Æg ( pisket )
• 1 pinch Muskatnød
• 400 g Frisk æggepasta ( i tynde plader )
• 20 g Usaltet smør
• 1 pinch Gråt havsalt
• 10 piece Sorte peberkorn

Instruktioner

1. Sæt bouillonen over

   Læg okseskank, kyllingeskrog, gulerødder, blegselleri og løg spækket med nelliker i en stor gryde. Dæk med koldt vand. Bring det i kog, skum de grå urenheder af overfladen, og lad det derefter simre uden at koge i 3 timer. Væsken skal forblive krystalklar.

2. Forbered fyldet

   Steg det hakkede svinekød i smør, indtil det ikke længere er lyserødt. Hak det meget fint sammen med parmaskinken og mortadellaen. Rør det sammen med æg, parmesan og muskatnød. Konsistensen skal minde om en tyk, ensartet masse.

3. Form dine cappelletti

   Rul den friske æggepasta tyndt ud. Udstik cirkler på ca. 4 cm. Læg en lille klat fyld i midten. Fold pastaen til en halvmåne, tryk kanterne godt sammen, og saml derefter de to spidser, så de danner den klassiske 'lille hat'.

4. Den sidste tilberedning

   Si bouillonen gennem et fint klæde eller en si. Bring den til et let kogepunkt. Kom forsigtigt dine cappelletti i. Så snart de flyder ovenpå og pastaen er smidig, er de færdige. Server straks med en stor skefuld rygende varm bouillon.

Kokketips

• Lad aldrig bouillonen spilkoge, da den så bliver uklar.
• Fyldet skal være helt koldt, før du fylder pastaen, så den ikke bliver blød og fugtig.
• Hvis pastaen tørrer for hurtigt ud, kan du pensle kanterne med en smule vand for at lukke dem helt tæt.

Opbevaring

Bouillonen holder sig i 3 dage på køl. Rå cappelletti kan med fordel fryses fladt på en bakke, før de kommes i en pose.