Cappelletti i klar bouillon

Tilberedning

En krystalklar, ravgylden bouillon fyldt med små, håndlavede pastahatte. Fyldet er silkeblødt og forener stegt svinekød med parmesanens salte bid og et varmt strejf af muskatnød.

1. 1

   Læg okseskank, kyllingeskrog, gulerødder, blegselleri og løg spækket med nelliker i en stor gryde. Dæk med koldt vand. Bring det i kog, skum de grå urenheder af overfladen, og lad det derefter simre uden at koge i 3 timer. Væsken skal forblive krystalklar.

2. 2

   Steg det hakkede svinekød i smør, indtil det ikke længere er lyserødt. Hak det meget fint sammen med parmaskinken og mortadellaen. Rør det sammen med æg, parmesan og muskatnød. Konsistensen skal minde om en tyk, ensartet masse.

3. 3

   Rul den friske æggepasta tyndt ud. Udstik cirkler på ca. 4 cm. Læg en lille klat fyld i midten. Fold pastaen til en halvmåne, tryk kanterne godt sammen, og saml derefter de to spidser, så de danner den klassiske 'lille hat'.

4. 4

   Si bouillonen gennem et fint klæde eller en si. Bring den til et let kogepunkt. Kom forsigtigt dine cappelletti i. Så snart de flyder ovenpå og pastaen er smidig, er de færdige. Server straks med en stor skefuld rygende varm bouillon.