Tunisisk frikassé

Gyllenbruna, luftiga friterade bröd fyllda till brädden med tonfisk, ägg och potatis. Den heta oljan skapar en tunn, frasig yta medan hjärtat förblir underbart mjukt och följsamt.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 750
• Protein: 30 g
• Kolhydrater: 114 g
• Fett: 17 g

Ingredienser

• 500 g Vetemjöl ( siktat )
• 20 g Färsk bagerijäst ( smulad )
• 250 ml Mineralvatten ( ljummet )
• 1 tsk Vitt socker
• 1 tsk Grått havssalt
• 500 ml Solrosolja ( till fritering )
• 2 st Potatis ( kokt och tärnad )
• 4 st Ägg ( hårdkokt och klyftat )
• 150 g Tonfisk ( konserverad, avrunnen )
• 12 st Svart oliv ( hela )
• 1 st Citron ( pressad )
• 2 msk Harissa ( utspädd med lite vatten eller olja )
• 2 msk Kapris ( avrunna )

Instruktioner

1. Förbered degen

   Blanda vetemjölet med smulad färsk jäst, strösocker och havssalt. Tillsätt gradvis det ljumna vattnet och knåda tills du får en smidig och elastisk deg som släpper från fingrarna.

2. Första jäsningen

   Täck bunken med en ren bakduk. Låt degen jäsa till dubbel storlek på en varm och dragfri plats. Den ska bli ordentligt pösig.

3. Forma och jäsa igen

   Tryck ut luften ur degen med knytnäven. Forma små avlånga bullar, ungefär stora som ett ägg. Placera dem på en mjölad bricka och låt jäsa under duk i ytterligare 30 minuter.

4. Koka fyllningen

   Koka den skalade potatisen i lättsaltat vatten tills den är mjuk. Hårdkoka äggen (ca 9 minuter). Tärna potatisen smått och skär äggen i klyftor.

5. Fritera bröden

   Hetta upp solrosoljan i en vid kastrull. Fritera bröden tills de puffar upp och blir gyllenbruna. Vänd dem försiktigt efter halva tiden. Låt rinna av ordentligt på hushållspapper.

6. Montering

   Skär ett snitt på sidan av varje bröd. Bred på en aning harissa. Fyll sedan med delad tonfisk, potatistärningar, en äggklyfta, några kapris och svarta oliver. Avsluta med en skvätt citronjuice.

Kockens tips

• Oljan får inte vara rykande het, då bränns bröden på utsidan medan de förblir råa i mitten.
• Om degen känns för kladdig, olja in händerna istället för att tillsätta för mycket mjöl – det bevarar luftigheten.
• Tryck ur luften ordentligt ur degen innan du formar bollarna för att få en jämn och fin porning i det färdiga brödet.

Förvaring

Ofyllda bröd kan förvaras i en lufttät påse i upp till 24 timmar. Värm dem i ugnen på 175 grader i ca 5 minuter för att återfå krispigheten innan de fylls.