Risottonsbollar med ragù
Ingredienser
- 400 gVitt ris (rundkornigt ris (t.ex. arborio))
- 2 stLök (finhackad)
- 50 gOsaltat smör
- 100 mlTorrt vitt vin
- 80 gParmesan (riven)
- 200 gFläsk- och nötfärsfyllning
- 100 gTomatkaviar
- 50 gGröna ärtor
- 125 gBuffelmozzarella (skuren i små tärningar)
- 2 stÄgg (uppvispat)
- 100 gVetemjöl
- 150 gStröbröd
- 750 mlJordnötsolja (till fritering)
- 1 nypaGrått havssalt
- 400 gArborioris
- 1 LFågelbuljong (varm)
Tillagning
En djupt gyllene och frasig panering som knastrar härligt vid första tuggan. Inuti möts du av ett krämigt ris som omsluter ett hjärta av långkokt ragu och smältande ost som trådar sig perfekt när man tar en bit.
- 1
Fräs finhackad lök i smör utan att den tar färg. Tillsätt arborioriset och låt det fräsa med tills det blir glansigt och nästan genomskinligt. Deglasera med vitt vin, låt det koka in helt och tillsätt sedan den varma kycklingbuljongen pö om pö under omrörning. Riset ska vara al dente och ha sugit upp all vätska. Rör ner smör och parmesan, bred sedan ut riset på en bricka så att det svalnar helt.
- 2
Bryn färsen av nöt och fläsk i en panna. Tillsätt tomatpuré och ärtor. Låt sjuda på svag värme tills såsen är riktigt tjock och krämig. Fyllningen måste ha en fast konsistens för att inte blöta ner riset. Låt svalna helt.
- 3
Ta en lagom mängd ris i handen och gör en fördjupning i mitten. Placera en sked fyllning och en tärning mozzarella i håligheten. Täck med lite mer ris och tryck till ordentligt med händerna så att du får en kompakt boll, ungefär stor som en liten apelsin.
- 4
Vänd varje boll först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i ströbröd. Se till att paneringen är jämn och helt utan hål så att inte osten rinner ut under friteringen.
- 5
Hetta upp olja till 170°C och fritera dina arancini. När ytan är jämnt guldbrun och värmen har nått ända in till mitten så att mozzarellan smält, lyft upp dem och låt rinna av på hushållspapper.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Riset måste vara helt kallt innan du formar bollarna, annars riskerar de att falla isär.
- Fukta händerna lätt med vatten när du hanterar riset så fastnar det inte i handflatorna.
- Fritera inte för många bollar åt gången, då sjunker temperaturen på oljan och paneringen riskerar att bli flottig istället för krispig.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. För att återfå krispigheten bör de värmas i ugnen på 180°C i ca 10 minuter. Undvik mikrovågsugn då de blir mjuka.
