Arancini med Ragù

En djupt gyllene och frasig panering som knastrar härligt vid första tuggan. Inuti möts du av ett krämigt ris som omsluter ett hjärta av långkokt ragu och smältande ost som trådar sig perfekt när man tar en bit.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1690
• Protein: 50 g
• Kolhydrater: 223 g
• Fett: 65 g

Ingredienser

• 400 g Vitt ris ( rundkornigt ris (t.ex. arborio) )
• 2 piece Lök ( finhackad )
• 50 g Osaltat smör
• 100 ml Torrt vitt vin
• 80 g Parmesan ( riven )
• 200 g Fläsk- och nötfärsfyllning
• 100 g Tomatkaviar
• 50 g Gröna ärtor
• 125 g Buffelmozzarella ( skuren i små tärningar )
• 2 piece Ägg ( uppvispat )
• 100 g Vetemjöl
• 150 g Ströbröd
• 750 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 1 pinch Grått havssalt
• 400 g Arborioris
• 1 L Fågelbuljong ( varm )

Instruktioner

1. Koka riset

   Fräs finhackad lök i smör utan att den tar färg. Tillsätt arborioriset och låt det fräsa med tills det blir glansigt och nästan genomskinligt. Deglasera med vitt vin, låt det koka in helt och tillsätt sedan den varma kycklingbuljongen pö om pö under omrörning. Riset ska vara al dente och ha sugit upp all vätska. Rör ner smör och parmesan, bred sedan ut riset på en bricka så att det svalnar helt.

2. Förbered fyllningen

   Bryn färsen av nöt och fläsk i en panna. Tillsätt tomatpuré och ärtor. Låt sjuda på svag värme tills såsen är riktigt tjock och krämig. Fyllningen måste ha en fast konsistens för att inte blöta ner riset. Låt svalna helt.

3. Forma dina arancini

   Ta en lagom mängd ris i handen och gör en fördjupning i mitten. Placera en sked fyllning och en tärning mozzarella i håligheten. Täck med lite mer ris och tryck till ordentligt med händerna så att du får en kompakt boll, ungefär stor som en liten apelsin.

4. Panering

   Vänd varje boll först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i ströbröd. Se till att paneringen är jämn och helt utan hål så att inte osten rinner ut under friteringen.

5. Fritering och servering

   Hetta upp olja till 170°C och fritera dina arancini. När ytan är jämnt guldbrun och värmen har nått ända in till mitten så att mozzarellan smält, lyft upp dem och låt rinna av på hushållspapper.

Kockens tips

• Riset måste vara helt kallt innan du formar bollarna, annars riskerar de att falla isär.
• Fukta händerna lätt med vatten när du hanterar riset så fastnar det inte i handflatorna.
• Fritera inte för många bollar åt gången, då sjunker temperaturen på oljan och paneringen riskerar att bli flottig istället för krispig.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. För att återfå krispigheten bör de värmas i ugnen på 180°C i ca 10 minuter. Undvik mikrovågsugn då de blir mjuka.