Wurstebrei
Ingredienser
- 800 gSidfläsk (i hel bit)
- 2 stLök (skalad och halverad)
- 250 gKorngryn (sköljda)
- 250 mlOxblod (flytande)
- 2 tskMejram (hackad)
- 1 tskKryddpeppar (mald)
- 2 stKryddnejlika (hela)
- 30 gIster
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
En rustik, mörk anrättning där korngrynen bjuder på ett härligt tuggmotstånd mitt i det smältande möra köttet. Smaken är fyllig och kraftfull, präglad av värmande kryddor och den djupa karaktären från långkokt blod.
- 1
Lägg sidfläsket i en kastrull tillsammans med halverad lök, nejlikor och kryddpeppar. Täck med vatten. Låt sjuda långsamt tills köttet är så mört att det faller isär när du trycker med en gaffel.
- 2
Lyft ur köttet och sila av buljongen. Mät upp 7,5 dl av buljongen och tillsätt korngrynen. Låt sjuda på låg värme tills grynen är mjuka och vätskan nästan helt kokat in. Blandningen ska bli ordentligt klibbig.
- 3
Finhacka det kokta köttet noggrant med en kniv. Blanda köttet med de kokta korngrynen, mejram och nötblod. Krydda generöst med salt och peppar. Smeten ska vara homogen och få en vackert mörkbrun färg.
- 4
Hetta upp ister i en stor stekpanna. Vänd ner blandningen och låt den tjockna på medelvärme under flitig omrörning. När röran täcker sleven i ett tjockt lager och börjar fastna lite i botten är den färdig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten ligger i kryddningen: både blodet och korngrynen suger åt sig mycket sälta, så var inte för försiktig med saltet.
- Om blandningen känns för torr i stekpannan kan du späda den med en skvätt av den sparade kokbuljongen.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Vid uppvärmning, stek på röran i pannan med en klick ister för att återfå den krämiga och mjuka texturen.
