Wurstebrei

En rustik, mörk anrättning där korngrynen bjuder på ett härligt tuggmotstånd mitt i det smältande möra köttet. Smaken är fyllig och kraftfull, präglad av värmande kryddor och den djupa karaktären från långkokt blod.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 105 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1419
• Protein: 38 g
• Kolhydrater: 53 g
• Fett: 115 g

Ingredienser

• 800 g Sidfläsk ( i hel bit )
• 2 piece Lök ( skalad och halverad )
• 250 g Korngryn ( sköljda )
• 250 ml Oxblod ( flytande )
• 2 tsp Mejram ( hackad )
• 1 tsp Kryddpeppar ( mald )
• 2 piece Kryddnejlika ( hela )
• 30 g Ister
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Sjud köttet

   Lägg sidfläsket i en kastrull tillsammans med halverad lök, nejlikor och kryddpeppar. Täck med vatten. Låt sjuda långsamt tills köttet är så mört att det faller isär när du trycker med en gaffel.

2. Koka korngrynen

   Lyft ur köttet och sila av buljongen. Mät upp 7,5 dl av buljongen och tillsätt korngrynen. Låt sjuda på låg värme tills grynen är mjuka och vätskan nästan helt kokat in. Blandningen ska bli ordentligt klibbig.

3. Finhacka och binda ihop

   Finhacka det kokta köttet noggrant med en kniv. Blanda köttet med de kokta korngrynen, mejram och nötblod. Krydda generöst med salt och peppar. Smeten ska vara homogen och få en vackert mörkbrun färg.

4. Stekning i panna

   Hetta upp ister i en stor stekpanna. Vänd ner blandningen och låt den tjockna på medelvärme under flitig omrörning. När röran täcker sleven i ett tjockt lager och börjar fastna lite i botten är den färdig.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i kryddningen: både blodet och korngrynen suger åt sig mycket sälta, så var inte för försiktig med saltet.
• Om blandningen känns för torr i stekpannan kan du späda den med en skvätt av den sparade kokbuljongen.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Vid uppvärmning, stek på röran i pannan med en klick ister för att återfå den krämiga och mjuka texturen.