Unagi Don

Mjälla ålfiléer, penslade med en fyllig och glansig glaze, vilande på en bädd av ångande vitt ris. Doften av karamelliserad soja och reducerad mirin utlovar en perfekt balans mellan fiskens fyllighet och glazen rika umami.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 602
• Protein: 27 g
• Kolhydrater: 77 g
• Fett: 16 g

Ingredienser

• 500 g Ål ( putsade filéer )
• 300 g Vitt ris ( välsköljt )
• 100 ml Sojasås
• 100 ml Mirin
• 50 ml Sake
• 2 tbsp Vitt socker
• 2 piece Salladslök ( tunt skivad )
• 1 piece Norialger ( i tunna strimlor )
• 1 tsp Sesamfrön valfritt
• 0.5 tsp Sanshopeppar

Instruktioner

1. Förberedelse av riset

   Skölj riset noggrant i kallt vatten tills vattnet är helt klart. Koka riset med motsvarande mängd vatten. Riset ska bli mjukt, glansigt och lagom klibbigt utan att kännas mosigt.

2. Reducera glazen

   Blanda soja, mirin, sake och socker i en liten kastrull. Koka upp och låt sjuda på låg värme tills såsen reducerats. Glazen är klar när den har en sirapsliknande konsistens och täcker baksidan av en sked.

3. Grilla och pensla ålen

   Placera ålfiléerna under ugnens grillelement. Pensla generöst med glaze varannan minut med en pensel. Ålen ska karamelliseras, få en vacker lyster och köttet ska bli extremt mört.

4. Montering och servering

   Fyll stora skålar med rykande hett ris. Ringla över lite av såsen på riset. Lägg på de hela ålfiléerna eller skär dem i mindre bitar. Avsluta med finskuren salladslök, strimlade nori-alger, sesamfrön och ett stänk sanshopeppar.

Kockens tips

• Hoppa aldrig över att skölja riset; det är hemligheten bakom den där perfekta lystern utan att det blir klibbigt.
• Om såsen reduceras för mycket kan du enkelt späda ut den med en skvätt sake.
• Glaserandet bör ske i omgångar – flera tunna lager ger ett betydligt bättre resultat än ett enda tjockt.

Förvaring

Håller i kylskåp i upp till 24 timmar. Värm försiktigt med ånga för att behålla fiskens saftighet och förhindra att den torkar ut.