Turkisk manti med nötfärs och vitlöksyoghurt

Handvikta små pastaknyten med en spänstig deg och saftig nötfärsfyllning. De toppas med krämig yoghurt och ett fräsande paprikasmör som färgar rätten i vackra, djupa orangea toner.

• Förberedelse: 60 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Svår
• Kalorier: 816
• Protein: 36 g
• Kolhydrater: 85 g
• Fett: 34 g

Ingredienser

• 400 g Vetemjöl ( siktat )
• 2 piece Ägg ( hela )
• 100 ml Mineralvatten ( ljummet )
• 300 g Nötfärs (15% fett) ( färsk )
• 1 piece Gul lök ( mycket finhackad )
• 400 g Grekisk yoghurt naturell ( rumstempererad )
• 3 piece Vitlök ( pressad )
• 50 g Osaltat smör ( tärnat )
• 1 tbsp Milt paprikapulver
• 1 piece Chilipeppar ( urkärnad och finhackad )
• 1 tsp Fleur de sel
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 tsp Torkad mynta
• 1 tsp Sumak

Instruktioner

1. Förbered degen

   Blanda mjöl, ägg, salt och vatten direkt på arbetsbänken. Knåda degen kraftfullt i ca 10 minuter tills den är smidig, elastisk och fast. Täck med en ren kökshandduk och låt vila i 30 minuter.

2. Gör fyllningen

   Blanda nötfärsen med den finhackade löken i en skål. Krydda med salt och svartpeppar. Arbeta ihop fyllningen så att den blir jämn och smidig.

3. Forma manti

   Kavla ut degen till en tjocklek på 1–2 mm. Skär degen i små kvadrater, ca 2x2 cm. Placera en liten klick köttfärs i mitten av varje kvadrat. Vik upp de fyra hörnen mot mitten och nyp ihop ordentligt för att försegla knytet.

4. Koka knytena

   Låt dina manti glida ner i en stor kastrull med kokande, saltat vatten. Koka i ca 5 till 8 minuter. De är klara när de flyter upp till ytan och degen är mjuk men fortfarande har ett behagligt tuggmotstånd.

5. Vitlökssås, paprikasmör och servering

   Rör ihop yoghurten med pressad vitlök. Smält smöret i en liten panna tills det skummar, tillsätt sedan paprikapulver och finhackad chili. Ta från värmen när smöret fått en djupt tegelröd färg. Lägg upp manti på tallrikar, klicka över vitlöksyoghurten, ringla över det kryddiga smöret och avsluta med att strö över torkad mynta och sumak.

Kockens tips

• Om degen känns för klibbig kan du pudra över lite mer mjöl; den måste vara fast för att inte gå sönder vid utbakningen.
• Var noga med att trycka ihop kanterna ordentligt – om de öppnar sig under kokningen rinner den goda köttsaften ut.
• Smöret ska bara skumma och ta färg av kryddorna, se till att det inte bränns så att den fina smaken bevaras.

Förvaring

Okokt manti går utmärkt att frysa in styckvis på en bricka innan de packas i påsar. Tillagade manti bör serveras och avnjutas omedelbart.