Klassisk brittisk Pork Pie

Ett gyllene, sprött pajskal som döljer en saftig och välpepprad fyllning av fläskkött. Den glansiga gelén fyller varje hålrum och ger en perfekt balans mellan fast och smältande textur.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 975
• Protein: 28 g
• Kolhydrater: 80 g
• Fett: 61 g

Ingredienser

• 333.3 g Fläskkarré ( handskuren i små tärningar )
• 133.3 g Sidfläsk ( grovmalen )
• 300 g Vetemjöl
• 100 g Ister
• 100 ml Mineralvatten
• 133.3 ml Madeiragelé ( uppvärmd till flytande form )
• 0.7 piece Ägg ( uppvispat till pensling )
• 0.7 tsp Grått havssalt
• 0.7 tsp Malen svartpeppar
• 0.7 pinch Kryddpeppar
• 0.7 pinch Muskotnöt
• 0.7 tsp Timjan ( endast bladen )

Instruktioner

1. Förbered fyllningen

   Tärna fläskkarrén för hand i små kuber på ca 5 mm. Grovmal fläsksidan. Blanda köttet med havssalt, nymalen svartpeppar, muskot, timjan och kryddpeppar. Fyllningen ska vara väl blandad men fortfarande ha en tydlig karaktär av köttbitarna.

2. Deg på varmt vatten och ister

   Koka upp vatten och ister i en kastrull tills det stormkokar. Häll allt på en gång över mjölet i en skål. Arbeta snabbt ihop degen med en slickepott och sedan för hand tills den är smidig och glansig. Degen måste hanteras medan den är varm för att förbli formbar.

3. Montera pajen

   Klä en djup bakform med två tredjedelar av den varma degen. Tryck degen ordentligt mot kanterna. Packa i köttfyllningen hårt för att undvika luftfickor. Täck med resterande deg som ett lock, nyp ihop kanterna noga för att försegla pajen och gör ett hål i mitten.

4. Gräddning och pensling

   Grädda i 180°C. Pensla locket med uppvispat ägg efter 30 minuter. Fortsätt grädda tills skalet är djupt bärnstensfärgat och köttsaften som sipprar ut är helt klar. Låt pajen svalna helt utanför ugnen.

5. Fyll med gelé

   Värm madeiragelén tills den är helt flytande. Häll den försiktigt genom hålet i den kalla pajen med hjälp av en liten tratt. Låt pajen vila i kylskåp i minst 12 timmar så att gelén stelnar och omsluter köttet.

Kockens tips

• Överarbeta inte degen när det kokande vattnet har tillsatts, då blir den elastisk och svår att forma längs formens kanter.
• Var noga med att pajen är helt kall innan gelén hälls i, annars riskerar pajskalet att suga åt sig vätskan och bli mjukt.
• Pepparn är pricken över i: var inte rädd för att krydda köttet ordentligt för den rätta karaktären.

Förvaring

Förvaras i kylskåp i upp till 4 dagar. Ska inte värmas upp, utan avnjuts bäst väl kyld.