Klassiska Georgiska Khinkali

En tunn, spänstig deg som omsluter en saftig fyllning och rykande het buljong. Vid första tuggan strömmar smakerna ut när doften av färsk koriander möter det välkryddade köttet.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 806
• Protein: 41 g
• Kolhydrater: 102 g
• Fett: 23 g

Ingredienser

• 500 g Vetemjöl
• 350 ml Mineralvatten ( uppdelat mellan deg och fyllning )
• 1 msk Grått havssalt
• 300 g Nötfärs (15% fett)
• 200 g Fläskfärs
• 2 st Lök ( mycket finhackad )
• 3 st Vitlök ( pressad )
• 1 st Färsk koriander ( finhackat knippe )
• 1 st Chilipeppar ( urkärnad och finhackad )
• 1 tsk Spiskummin (malen)
• 1 tsk Malen svartpeppar
• 1 tsk Chmeli suneli ( blandas ner i fyllningen )

Instruktioner

1. Förbered degen

   Blanda mjöl, salt och mineralvatten. Knåda degen kraftfullt tills den bildar en fast, smidig boll som inte längre klibbar på fingrarna. Låt degen vila under en bakduk i 30 minuter.

2. Förbered fyllningen

   Finhacka lök, vitlök, chili och koriander. Blanda med nöt- och fläskfärs, spiskummin, peppar och khmeli suneli. Arbeta gradvis in resten av mineralvattnet – det är avgörande att köttet suger upp vätskan för att den härliga buljongen ska bildas inuti.

3. Kavla och stansa

   Kavla ut degen mycket tunt. Stansa ut rundlar som är cirka 12 cm i diameter. Degen ska vara tillräckligt elastisk för att kunna töjas utan att den spricker.

4. Vika och försluta

   Placera en sked fyllning i mitten av varje cirkel. Lyft kanterna och skapa små veck (helst runt 19 stycken) som möts i mitten. Nyp ihop toppen ordentligt så att knytet blir helt tätt.

5. Kokning

   Låt dina khinkali försiktigt glida ner i en stor kastrull med kokande saltat vatten. Rör om försiktigt så att de inte fastnar i botten. När de flyter upp till ytan och vänder på sig, koka i ytterligare 8 minuter.

Kockens tips

• Att tillsätta vatten i fyllningen är hemligheten: det är det som skapar den ljuvliga buljongen inuti knytet under tillagningen.
• Ät inte den tjocka degen i toppen: den fungerar som ett handtag och är oftast för kompakt och inte helt genomgräddad.
• Degen måste arbetas länge för att utveckla tillräckligt med gluten så att den håller för trycket från buljongen.

Förvaring

Avnjutes omedelbart efter tillagning. Råa khinkali kan frysas styckvis på en bricka (utan att röra vid varandra) innan de läggs i påse.