Bánh bao med fläskfärs och svamp

En snövit bulle, otroligt mjuk och luftig. Inuti döljer sig en saftig fyllning där smakrik fläskfärs möter krispig judasöra-svamp, med ett överraskande hårdkokt ägg i mitten.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1018
• Protein: 46 g
• Kolhydrater: 120 g
• Fett: 37 g

Ingredienser

• 500 g Vetemjöl ( siktat )
• 250 ml Standardmjölk ( ljummen )
• 20 g Färsk bagerijäst
• 50 g Vitt socker
• 400 g Fläskfärs
• 30 g Judasöra ( blötlagd och hackad )
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 2 piece Ägg ( hårdkokt och delat i klyftor )
• 2 tbsp Ostronsås
• 1 tbsp Sojasås
• 1 tsp Sesamolja
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 2 piece Kinesisk korv (Lap Xuong) ( tunt skivad )

Instruktioner

1. Förbered jästen

   Lös upp den färska jästen i den ljumma mjölken. Låt stå i ungefär 10 minuter tills ett lätt skum bildas på ytan.

2. Arbeta degen

   Blanda vetemjöl, socker och mjölkblandningen. Knåda degen ordentligt tills den är smidig, elastisk och inte längre fastnar på fingrarna. Låt jäsa på en varm och dragfri plats till dubbel storlek.

3. Förbered fyllningen

   Hacka löken och den blötlagda svampen fint. Blanda med fläskfärs, oystersås, sojasås, sesamolja och peppar. Skiva den kinesiska korven (Lap Xuong) i tunna slantar.

4. Forma bullarna

   Tryck ut luften ur degen och dela upp den i 8 jämna bollar. Kavla ut varje boll till en rund platta, lägg en klick fyllning, en äggklyfta och en skiva korv i mitten. Vik upp kanterna mot mitten och nyp ihop ordentligt för att försluta.

5. Ångkokning

   Placera bullarna på små fyrkanter av bakplåtspapper i en ånginsats eller bambuångare. Ångkoka över kraftigt sjudande vatten i 20 minuter. Bullen ska kännas fluffig och fjädra tillbaka vid ett lätt tryck.

Kockens tips

• Tillsätt en matsked ättika eller vitvinsvinäger i ångvattnet för att få degen riktigt strålande vit.
• Lyft aldrig på locket under själva ångkokningen; temperaturskillnaden kan få de fluffiga bullarna att sjunka ihop direkt.

Förvaring

Bullarna håller i 3 dagar i kylskåp. Värms upp genom ångkokning i några minuter för att återfå sin underbara mjukhet.