Bánh bao med fläskfärs och svamp
Ingredienser
- 500 gVetemjöl (siktat)
- 250 mlStandardmjölk (ljummen)
- 20 gFärsk bagerijäst
- 50 gVitt socker
- 400 gFläskfärs
- 30 gJudasöra (blötlagd och hackad)
- 1 stLök (finhackad)
- 2 stÄgg (hårdkokt och delat i klyftor)
- 2 mskOstronsås
- 1 mskSojasås
- 1 tskSesamolja
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 2 stKinesisk korv (Lap Xuong) (tunt skivad)
Tillagning
En snövit bulle, otroligt mjuk och luftig. Inuti döljer sig en saftig fyllning där smakrik fläskfärs möter krispig judasöra-svamp, med ett överraskande hårdkokt ägg i mitten.
- 1
Lös upp den färska jästen i den ljumma mjölken. Låt stå i ungefär 10 minuter tills ett lätt skum bildas på ytan.
- 2
Blanda vetemjöl, socker och mjölkblandningen. Knåda degen ordentligt tills den är smidig, elastisk och inte längre fastnar på fingrarna. Låt jäsa på en varm och dragfri plats till dubbel storlek.
- 3
Hacka löken och den blötlagda svampen fint. Blanda med fläskfärs, oystersås, sojasås, sesamolja och peppar. Skiva den kinesiska korven (Lap Xuong) i tunna slantar.
- 4
Tryck ut luften ur degen och dela upp den i 8 jämna bollar. Kavla ut varje boll till en rund platta, lägg en klick fyllning, en äggklyfta och en skiva korv i mitten. Vik upp kanterna mot mitten och nyp ihop ordentligt för att försluta.
- 5
Placera bullarna på små fyrkanter av bakplåtspapper i en ånginsats eller bambuångare. Ångkoka över kraftigt sjudande vatten i 20 minuter. Bullen ska kännas fluffig och fjädra tillbaka vid ett lätt tryck.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Tillsätt en matsked ättika eller vitvinsvinäger i ångvattnet för att få degen riktigt strålande vit.
- Lyft aldrig på locket under själva ångkokningen; temperaturskillnaden kan få de fluffiga bullarna att sjunka ihop direkt.
Hur länge håller rätten?
Bullarna håller i 3 dagar i kylskåp. Värms upp genom ångkokning i några minuter för att återfå sin underbara mjukhet.
