Klassisk Cevapi

Nystekta, rykande heta järpar där fettet glänser aptitretande på ytan. Konsistensen är härligt tuggig för att sedan smälta i munnen, med en djup doft av vitlök och nymalen svartpeppar.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 1195
• Protein: 66 g
• Kolhydrater: 104 g
• Fett: 54 g

Ingredienser

• 500 g Nötfärs (15% fett) ( kylskåpskall )
• 300 g Lammfärs ( kylskåpskall )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 tsp Matsoda
• 1 tsp Grått havssalt
• 1 tsp Malen svartpeppar
• 1 tsp Milt paprikapulver
• 1 piece Gul lök ( finhackad till servering )
• 2 tbsp Solrosolja ( till grillning )
• 200 g Ajvar ( som tillbehör )
• 150 g Kajmak ( som tillbehör )
• 4 piece Lepinja ( halverat )
• 50 ml Kolsyrat mineralvatten ( iskall )

Instruktioner

1. Förbered köttfärsen

   Blanda nötfärs, lammfärs, pressad vitlök, bikarbonat, kolsyrat mineralvatten och kryddor i en stor bunke. Arbeta smeten kraftigt för hand i minst 10 minuter tills den blir klibbig och helt homogen.

2. Låt smeten vila

   Täck över färsblandningen och ställ den i kylskåpet i minst 12 timmar. Viloperioden är helt avgörande för att bikarbonaten ska möra köttfibrerna och för att smakerna ska hinna utvecklas ordentligt.

3. Forma järparna

   Forma små cylindrar, ungefär 2 cm i diameter och 7 cm långa. Pressa köttet ordentligt mellan handflatorna för att få bort luftfickor och se till att de håller ihop under tillagningen.

4. Grillning och bröd

   Pensla ett mycket hett grillgaller med lite olja. Grilla dina cevapi och vänd dem ofta för en jämn yta. Mot slutet av grillningen halverar du lepinja-bröden och lägger dem direkt ovanpå köttet så att de suger upp ånga och god köttsaft.

5. Traditionell servering

   Servera dina cevapi rykande heta inuti lepinja-brödet. Toppa generöst med en klick kajmak, ajvar och rikligt med finhackad gul lök.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i knådandet: köttet måste bli klibbigt så att järparna inte spricker vid tillagning.
• Hoppa inte över vilotiden på 12 timmar; det är det som ger den där typiska, spänstiga texturen.
• Värm ditt lepinja-bröd direkt ovanpå köttet i slutet av grillningen så att det suger åt sig alla goda smaker och fetter.

Förvaring

Rå färsblandning håller i 24 timmar i kylskåp. Tillagad cevapi är godast direkt från grillen; servera dem omedelbart.