Klassisk Cevapi
Ingredienser
- 500 gNötfärs (15% fett) (kylskåpskall)
- 300 gLammfärs (kylskåpskall)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 1 tskMatsoda
- 1 tskGrått havssalt
- 1 tskMalen svartpeppar
- 1 tskMilt paprikapulver
- 1 stGul lök (finhackad till servering)
- 2 mskSolrosolja (till grillning)
- 200 gAjvar (som tillbehör)
- 150 gKajmak (som tillbehör)
- 4 stLepinja (halverat)
- 50 mlKolsyrat mineralvatten (iskall)
Tillagning
Nystekta, rykande heta järpar där fettet glänser aptitretande på ytan. Konsistensen är härligt tuggig för att sedan smälta i munnen, med en djup doft av vitlök och nymalen svartpeppar.
- 1
Blanda nötfärs, lammfärs, pressad vitlök, bikarbonat, kolsyrat mineralvatten och kryddor i en stor bunke. Arbeta smeten kraftigt för hand i minst 10 minuter tills den blir klibbig och helt homogen.
- 2
Täck över färsblandningen och ställ den i kylskåpet i minst 12 timmar. Viloperioden är helt avgörande för att bikarbonaten ska möra köttfibrerna och för att smakerna ska hinna utvecklas ordentligt.
- 3
Forma små cylindrar, ungefär 2 cm i diameter och 7 cm långa. Pressa köttet ordentligt mellan handflatorna för att få bort luftfickor och se till att de håller ihop under tillagningen.
- 4
Pensla ett mycket hett grillgaller med lite olja. Grilla dina cevapi och vänd dem ofta för en jämn yta. Mot slutet av grillningen halverar du lepinja-bröden och lägger dem direkt ovanpå köttet så att de suger upp ånga och god köttsaft.
- 5
Servera dina cevapi rykande heta inuti lepinja-brödet. Toppa generöst med en klick kajmak, ajvar och rikligt med finhackad gul lök.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten ligger i knådandet: köttet måste bli klibbigt så att järparna inte spricker vid tillagning.
- Hoppa inte över vilotiden på 12 timmar; det är det som ger den där typiska, spänstiga texturen.
- Värm ditt lepinja-bröd direkt ovanpå köttet i slutet av grillningen så att det suger åt sig alla goda smaker och fetter.
Hur länge håller rätten?
Rå färsblandning håller i 24 timmar i kylskåp. Tillagad cevapi är godast direkt från grillen; servera dem omedelbart.
