Tigres – fyllda spanska musslor

Ett frasigt täcke som döljer en krämig, saltstänkt fyllning. Chilins hetta och paprikans rökighet väcker smakerna i det finhackade musselköttet.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 682
• Protein: 39 g
• Kolhydrater: 54 g
• Fett: 32 g

Ingredienser

• 1000 g Blåmussla ( rengjorda )
• 100 ml Torrt vitt vin
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 2 piece Vitlök ( hackad )
• 50 g Osaltat smör
• 60 g Vetemjöl
• 250 ml Standardmjölk
• 1 tsp Rökt paprikapulver
• 1 pinch Piment d'Espelette
• 1 tbsp Tomatkaviar
• 2 piece Ägg ( uppvispat )
• 150 g Ströbröd
• 500 ml Extra jungfruolja ( till stekning )

Instruktioner

1. Öppna musslorna

   Lägg musslorna i en kastrull tillsammans med det torra vita vinet. Lägg på lock och koka upp på hög värme. Ta genast av från värmen så snart de har öppnat sig. Sila och spara spadet till såsen.

2. Förbered skal och kött

   Plocka ur musselköttet ur skalen. Spara de finaste halvskalen och rengör dem noga. Grovhacka musselköttet med en vass kniv.

3. Smakrik bas

   Fräs finhackad lök och vitlök i smör. När löken är mjuk och glansig, rör ner tomatpuré, rökt paprikapulver och espelettepeppar.

4. Laga fyllningen

   Pudra över mjöl och låt det fräsa med i en minut. Tillsätt mjölken och 1 dl av musselspadet. Rör konstant tills såsen tjocknat ordentligt och täcker baksidan av skeden. Vänd ner det hackade musselköttet.

5. Fyll skalen

   Fyll varje skal med den ljumma fyllningen. Släta till ytan så att den blir snyggt rundad. Låt svalna helt så att fyllningen sätter sig ordentligt.

6. Panering och stekning

   Doppa den fyllda sidan i uppvispat ägg och därefter i ströbröd. Stek i het olivolja tills ytan är vackert gyllene och krispig.

Kockens tips

• Sila musselspadet genom en finmaskig sil eller silduk för att vara helt säker på att få bort all sand.
• Fyllningen måste vara helt kall och fast innan den paneras, annars riskerar den att rinna ut i pannan.
• Låt inte löken ta färg; den ska bara bli mjuk för att inte dominera över den fina musselsmaken.

Förvaring

Serveras omedelbart efter tillagning. Du kan förbereda de fyllda musslorna i förväg och förvara dem i kylen i upp till 24 timmar innan de paneras och steks.