Tigres – fyllda spanska musslor
Ingredienser
- 1 000 gBlåmussla (rengjorda)
- 100 mlTorrt vitt vin
- 1 stLök (finhackad)
- 2 stVitlök (hackad)
- 50 gOsaltat smör
- 60 gVetemjöl
- 250 mlStandardmjölk
- 1 tskRökt paprikapulver
- 1 nypaPiment d'Espelette
- 1 mskTomatkaviar
- 2 stÄgg (uppvispat)
- 150 gStröbröd
- 500 mlExtra jungfruolja (till stekning)
Tillagning
Ett frasigt täcke som döljer en krämig, saltstänkt fyllning. Chilins hetta och paprikans rökighet väcker smakerna i det finhackade musselköttet.
- 1
Lägg musslorna i en kastrull tillsammans med det torra vita vinet. Lägg på lock och koka upp på hög värme. Ta genast av från värmen så snart de har öppnat sig. Sila och spara spadet till såsen.
- 2
Plocka ur musselköttet ur skalen. Spara de finaste halvskalen och rengör dem noga. Grovhacka musselköttet med en vass kniv.
- 3
Fräs finhackad lök och vitlök i smör. När löken är mjuk och glansig, rör ner tomatpuré, rökt paprikapulver och espelettepeppar.
- 4
Pudra över mjöl och låt det fräsa med i en minut. Tillsätt mjölken och 1 dl av musselspadet. Rör konstant tills såsen tjocknat ordentligt och täcker baksidan av skeden. Vänd ner det hackade musselköttet.
- 5
Fyll varje skal med den ljumma fyllningen. Släta till ytan så att den blir snyggt rundad. Låt svalna helt så att fyllningen sätter sig ordentligt.
- 6
Doppa den fyllda sidan i uppvispat ägg och därefter i ströbröd. Stek i het olivolja tills ytan är vackert gyllene och krispig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Sila musselspadet genom en finmaskig sil eller silduk för att vara helt säker på att få bort all sand.
- Fyllningen måste vara helt kall och fast innan den paneras, annars riskerar den att rinna ut i pannan.
- Låt inte löken ta färg; den ska bara bli mjuk för att inte dominera över den fina musselsmaken.
Hur länge håller rätten?
Serveras omedelbart efter tillagning. Du kan förbereda de fyllda musslorna i förväg och förvara dem i kylen i upp till 24 timmar innan de paneras och steks.
