Supplì al Telefono
Ingredienser
- 400 gVitt ris (av typen arborio eller carnaroli)
- 200 gFläsk- och nötfärsfyllning (finmald)
- 500 mlTomatjuice (naturell)
- 150 gBuffelmozzarella (skuren i små stavar)
- 50 gParmesan (finriven)
- 1 stLök (finhackad)
- 1 stMorot (finhackad)
- 100 mlRödvin (torrt)
- 30 gOsaltat smör (kallt)
- 2 stÄgg (uppvispat)
- 150 gStröbröd (finmalt)
- 750 mlSolrosolja (till fritering)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 500 mlOxbuljong (varm)
Tillagning
En gyllene, frasig panering som döljer ett inre av krämigt tomatris. I hjärtat väntar smält mozzarella som dras ut till långa trådar – själva signumet för denna älskade romerska klassiker.
- 1
Fräs finhackad lök och morot i olja. Tillsätt fläsk- och nötfärs och bryn ordentligt medan du finfördelar den med en spatel. Deglasera med rödvin och låt koka in tills pannan är nästan torr.
- 2
Häll riset direkt över färsen. Tillsätt tomatjuice och varm oxbuljong. Sjud på låg värme och rör om ofta tills riset har sugit upp all vätska och blivit klibbigt och fylligt.
- 3
Ta kastrullen från värmen, montera ner smöret och vänd ner riven parmesan. Bred ut riset på en bricka så att det svalnar helt – ett avgörande steg för att lyckas forma bollarna senare.
- 4
Ta en näve ris, placera en mozzarellastav i mitten och slut riset runtom till en oval form. Kläm åt ordentligt så att osten kapslas in helt och inte läcker ut under friteringen.
- 5
Doppa varje supplì i uppvispat ägg och rulla dem sedan noggrant i ströbröd. Paneringen ska vara helt jämn och sitta fast ordentligt på riset.
- 6
Fritera i solrosolja vid 170°C. När ytan är djupt gyllenbrun och krispig, låt dem rinna av på hushållspapper. Servera rykande heta för att få den rätta trådiga effekten.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Riset måste vara helt kylskåpskallt när du formar dina supplì, annars hinner mozzarellan smälta innan paneringen hunnit bli krispig.
- Fritera inte för många åt gången; då sjunker temperaturen i oljan och dina supplì blir oljiga istället för krispiga.
Hur länge håller rätten?
Går utmärkt att förbereda och förvara i kylen i upp till 2 dagar före fritering. När de väl är friterade bör de avnjutas direkt då de snabbt tappar sin krispighet.
