Spaghetti alle vongole

Glansig pasta vänd i en vitlöksdoftande och småhet havssky. När musslorna öppnar sig frigörs den saltstänkta vätskan som binder samman allt till en ljuvligt krämig sås som omsluter varje strå.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 747
• Protein: 32 g
• Kolhydrater: 103 g
• Fett: 20 g

Ingredienser

• 400 g Spaghetti ( torr )
• 1 kg Venusmussla ( rengjorda )
• 3 piece Vitlök ( tunt skivad )
• 100 ml Torrt vitt vin ( av god kvalitet )
• 4 tbsp Extra jungfruolja ( kallpressad )
• 1 piece Bladpersilja ( finhackad )
• 1 piece Chilipeppar valfritt ( urkärnad och hackad )
• 1 pinch Grått havssalt ( till pastavattnet )
• 500 g Hjärtmusslor ( väl sköljda )

Instruktioner

1. Förbered musslorna

   Låt hjärtmusslor och vongole ligga i kallt vatten med havssalt så att de släpper ifrån sig eventuell sand. Skölj dem flera gånger under rinnande vatten tills vattnet är helt klart.

2. Smakbasen

   Hetta upp en generös mängd extra virgin olivolja i en rymlig panna. Fräs finhackad vitlök och chili försiktigt. Passa noga så att vitlöken inte bränns – den ska bara bli gyllene och dofta fantastiskt.

3. Öppna musslorna

   Tillsätt musslorna i pannan och slå på det torra vita vinet. Lägg omedelbart på ett lock så att ångan stannar kvar. När skalen har öppnat sig är musslorna klara.

4. Koka pastan

   Koka spaghettin i rikligt med vatten med endast en gnutta salt (kom ihåg att musselspadet är naturligt salt). Lyft upp pastan ungefär 2 minuter innan den är helt klar enligt anvisningen på paketet.

5. Mantecatura – finalen

   Flytta över pastan till pannan med musslorna. Tillsätt en slev av kokvattnet och rör om kraftigt över värmen för att skapa en emulsion som binder ihop såsen och pastan. Avsluta med att vända ner finhackad bladpersilja.

Kockens tips

• Var försiktig med saltet i pastavattnet; musslorna frigör mycket naturlig sälta när de öppnar sig i pannan.
• Såsen får sin rätta konsistens tack vare kombinationen av stärkelse i kokvattnet och musselspadet, så spara alltid lite av vattnet.
• Släng alltid musslor som inte har öppnat sig efter tillagning – det är ett tecken på att de inte var färska.

Förvaring

Den här rätten bör avnjutas direkt. Musslorna blir sega vid uppvärmning och pastan förlorar sin perfekta al dente-konsistens.