Spaghetti alle vongole

Tillagning

Glansig pasta vänd i en vitlöksdoftande och småhet havssky. När musslorna öppnar sig frigörs den saltstänkta vätskan som binder samman allt till en ljuvligt krämig sås som omsluter varje strå.

1. 1

   Låt hjärtmusslor och vongole ligga i kallt vatten med havssalt så att de släpper ifrån sig eventuell sand. Skölj dem flera gånger under rinnande vatten tills vattnet är helt klart.

2. 2

   Hetta upp en generös mängd extra virgin olivolja i en rymlig panna. Fräs finhackad vitlök och chili försiktigt. Passa noga så att vitlöken inte bränns – den ska bara bli gyllene och dofta fantastiskt.

3. 3

   Tillsätt musslorna i pannan och slå på det torra vita vinet. Lägg omedelbart på ett lock så att ångan stannar kvar. När skalen har öppnat sig är musslorna klara.

4. 4

   Koka spaghettin i rikligt med vatten med endast en gnutta salt (kom ihåg att musselspadet är naturligt salt). Lyft upp pastan ungefär 2 minuter innan den är helt klar enligt anvisningen på paketet.

5. 5

   Flytta över pastan till pannan med musslorna. Tillsätt en slev av kokvattnet och rör om kraftigt över värmen för att skapa en emulsion som binder ihop såsen och pastan. Avsluta med att vända ner finhackad bladpersilja.